Коммерческий газ Gas Wok Guide Buying Guide 2026: типы горелок, рейтинг кВт, водяные топы и цены на брелок
Если ваш проект отеля или ресторана включает в себя азиатскую торговую точку, столовую для персонала, где подают жареные блюда, или полностью китайскую кухню, ассортимент газа вок — это самое важное оборудование для приготовления пищи, которое вы укажете. Это также наиболее часто указанный кусок неверный. Диапазоны западного стиля составляют около 8–10 кВт на горелку; Надлежащая коммерческая горелка вок поставляет 25–45 кВт концентрированного пламени, и все вокруг него — подачу газа, вентиляция, водяное охлаждение, дренаж пола — для этой интенсивности необходимо планировать. В этом руководстве описаны типы диапазонов газа WOK, доступные в 2026 году, рейтинги горелки, которые соответствуют различным меню, функции, за которые стоит платить, и реалистичные ценовые диапазоны FOB, чтобы вы могли точно планировать свой проект.
Что такое коммерческая линейка WOK и кому она нужна?
Коммерческий ассортимент WOK (также называемый китайским кухонным плитой или плитой вок) представляет собой серию из нержавеющей стали для сверхмощной работы с одной или несколькими утопленными высокопроизводительными горелками, в форме которых люлька круглая дно вок. В отличие от плоской плиты, пламя сфокусировано вверх на кривую вок, достигая температуры сковороды выше 300°C в течение секунд — состояние кантонского повара. wok hei, обжигающая жара, которая определяет правильное жаркое.
Вы должны указать специальный диапазон WOK, а не стандартный диапазон с открытыми горелками, если применимо что-либо из следующего: Ваше меню включает жареные, жареные или жареные воки блюда, подаваемые в объеме; Вы строите отель с азиатским специализированным рестораном или шведским столом с несколькими кухнями со станцией Live Wok; Вы управляете центром общественного питания для азиатской рабочей силы (обычно на строительных площадках, плантациях и отдаленных лагерях на Ближнем Востоке и в Африке); Или вы управляете кухней-призраком, производящей блюда из лапши и риса для доставки, где скорость приготовления напрямую определяет пропускную способность заказа.
Какие типы газовых линейок WOK доступны в 2026 году?
Диапазоны WOK классифицируются по конструкции горелки и по конфигурации.
Каменные (кантонский) горелки
Традиционный дизайн: чугунное или латунное кольцо для горелки находится внутри утопленной камеры, обычно питаемая ручным воздушным смесительным клапаном и часто дополняемым электрическим вентилятором. Камерные горелки поставляют по 30–45 кВт каждая и производят ревущее вертикальное пламя, которое предпочитают опытные китайские повара. Они являются стандартным выбором для специализированных китайских кухонь и азиатских ресторанов с большим объемом.
Горелки для струйных (уток)
Крупная изогнутая латунная струи стреляет прямо в вок без смесительной камеры. Реактивные горелки проще, дешевле в обслуживании и обычно рассчитаны на 25–32 кВт. Они подходят для столовых, столовых и столовых, где повара могут быть менее специализированными.
Конфигурации
Стандартные конфигурации представляют собой линейку с одной горелкой WOK с одним задним супом/буку (примерно 1000–1200 мм), двухконфорочная с двумя задними горелками (1700–2000 мм, рабочая лошадка). большинства китайских кухонь) и трех- или четырьмя горелки для банкетных и центральных кухонь. Большинство построек включают в себя качельный кран над каждой станцией Wok, верхний водосточный желоб и передний водосточный желоб. Отдельностоящие одно-вокальные плиты (с низким содержанием тела, для запасов и отпаривания) дополняют семью.
Какая мощность горелки вам нужна?
Рейтинг горелки должен следовать меню и шеф-повару, а не просто самым большим числом в каталоге:
25–30 кВт (85 000–102 000 БТЕ/ч) — Станции «шведский стол» в отеле, столовые для персонала, кухни доставки; Прощание для менее опытных поваров.
32–38 кВт (109 000–130 000 БТЕ/ч) — Азиатские рестораны с полным спектром услуг; Самая распространенная группа в 2026 году.
40–45 кВт (136 000–154 000 БТЕ/ч) — Выделенные кантонские кухни и банкетные кухни с обученными поварами WOK.
Тип газа имеет такое же значение, как и рейтинг. Подтвердите, работает ли ваш сайт природным газом (обычно 20 мбар) или сжиженным нефтяным газом (28–37 мбар, стандарт для большинства проектов в Персидском заливе, Африке и островных курортах), и закажите соответствующим образом сконфигурированные форсунки и клапаны — возможно переделка на месте, но время ввода в эксплуатацию отходов. Диапазон двухконфорочной камеры при полном огне может потреблять 3,5–4,5 кг сжиженного нефтяного газа в час, поэтому размер трубы и емкость регулятора должны быть рассчитаны для одновременного пикового спроса по всей линии приготовления.
Топы с водяным охлаждением, воздуходувки и элементы управления: какие характеристики имеют значение?
Топ с водой: Тонкая пленка воды проходит через верхнюю часть диапазона в передний водосточный желоб, сохраняя прохладную поверхность из нержавеющей стали, смывая проливы и крахмал. Это почти обязательно для камер-сжигателей — оно защищает верхнюю пластину от деформации и резко сокращает время очистки. Убедитесь, что верхняя пластина изготовлена из нержавеющей стали 304, минимум 1,2–1,5 мм; Обесцвечивание и яма 201 класса в течение года после службы вок.
Вентилятор вентилятора: В камерных горелках используется небольшой электрический вентилятор (обычно 180–250 Вт, 220–240 В) для нагнетания воздуха в камеру смешивания, повышая интенсивность горения. Укажите один вентилятор на одну горелку, а не на общую единицу, чтобы один двигатель не уничтожал весь диапазон. Держите запасной вентилятор и газовый клапан на месте — это две расходные части любого диапазона WOK.
Контроль: В традиционных кантонских хребтах используется коленный или рычажный клапан, поэтому шеф-повар может взорвать и порезать пламя, не отпуская вок. В диапазонах реактивной горелки обычно используются передние ручки с пилотом. В любом случае, настаивайте на том, чтобы на каждой горелке было установлено устройство сбоя от пламени (FFD) — этого требуют большинство отелей 2026 года и сборки CE.
Какой размер и конфигурацию следует заказать?
Типичное наведение следа: одинарная горелка с задней горелкой, глубина 1000–1200 × 1100–1250 мм (дальности WOK глубже, чем в западных диапазонах — позволяют 1200 мм плюс в вашей компоновке); Двух горелка с двумя горшками, 1700–2000 × 1150–1250 мм; Три горелки шириной 2400–2700 мм. Рабочая высота составляет 800–850 мм с задним брызгом 250–300 мм. Поскольку китайские хребты имеют тяжелую спинку с водяными соединениями, они устанавливаются у стены на плинтусе 100–150 мм или ножки с дренажом пола непосредственно под водосточной канавкой — координируйте это положение слива заранее, потому что переоборудование в готовую плиту стоит дорого.
Одним из преимуществ заказа у производителя, а не от бренда каталога, является то, что ассортименты WOK почти всегда строятся на заказ: количество горелки, тип газа, верхняя планировка, левая или правая ширина супа и общая ширина могут быть сопоставлены с рисунком на кухне с небольшим премиальным или без премиумом. Если промежуток в 1860 мм — это то, что позволяет ваша линия, диапазон может быть построен на 1860 мм.
Сколько будет стоить коммерческая линейка газа вок в 2026 году?
Реалистичные китайские ценовые диапазоны для экспортного класса из нержавеющей стали 304:
Одноместный реактивный горелка WOK (1 вок + 1 задняя горелка): 700–1400 долларов США
Диапазон однокамерной горелки с вентилятором: 1200–2000 долларов США
Двухтактная дальность стрельбы (2 вок + 2 горелки): 1500–2600 долларов США
Двухмерная камера, водяное охлаждение, воздуходувки: 2 300–4 200 долл. США
3-х горелка: 3 800–6 500 долларов США
Единая варочная плита (низкий корпус, 24–32 кВт): 500–100 долларов США
Премиальные европейские эквиваленты имеют три-пять раз эти цифры, поэтому почти все диапазоны WOK установлены по всему миру, в том числе в пятизвездочных объектах, из Китая. При сравнении котировок проверьте материал горелки (чугун / латунь и мягкая сталь), верхняя плита и толщина, марка воздуходувки, а также включены ли клапаны FFD; Эти четыре пункта объясняют большую часть ценового разброса между фабриками. Когда вы сопоставляете поставщиков, это помогает начать с проверенного списка — см. наше руководство по Лучшие производители кухонного оборудования в Китае в 2026 году как сравниваются созданные заводы по качеству изготовления и экспортному опыту.
Требования к монтажу: газ, вентиляция и вода
Спланируйте эти пять услуг до прибытия диапазона. Газ: Специальная линия питания для полной подсоединенной нагрузки, с изоляционным клапаном на устройство и регулятором, соответствующим давлением NG или LPG. Вентиляция: WOK Cooking обеспечивает наибольшую тепло- и жировую нагрузку на любой коммерческой кухне — позволяет примерно 0,45–0,55 м³/с выхлопных газов на линейный метр в диапазоне под глубоким нержавеющим капотом с фильтрами и рассмотрите специальную секцию вытяжки для линии WOK; наши Коммерческая кухонная вентиляция и система капота Подробная информация о размерах и ценах на FOB. Вода: Одна холодная подача на качельный кран плюс питание для смыва. Дренаж: Слив или траншея на полу прямо на выходе желоба. Электрическая: Простая точка 220–240 В на вентилятор вентилятора.
Сроки выполнения: стандартные экспортные сборки ширины wok wok обычно отправляются в течение 25–45 дней с момента утверждения розыгрыша — стоит подтвердить до того, как совершить, потому что указанные расписания 60–90 дней от торговых компаний могут поставить линию WOK на критическую траекторию открытия отеля. Двухлетняя гарантия с запасным вентилятором, газовым клапаном и реактивным комплектом, упакованных в отгрузку, является разумным запросом на любой экспортный заказ, и это самая дешевая страховка, которую вы когда-либо купите для кухни, фирменная станция которой не может уйти в субботу вечером.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я вместо этого использовать WOK на стандартном коммерческом газе?
Для посуды, да, с адаптером WOK Ring. Для любого реального тома нет. Стандартная горелка мощностью 7–9 кВт не может восстанавливать температуру вок между партиями, поэтому еда тушеная вместо обжаривания. Если жареные блюда превышают примерно 15–20 чехлов на одну услугу, специальная горелка вок окупает себя по скорости и качеству еды.
В чем разница между кантонской камерой и реактивной горелкой?
Каменная горелка смешивает газ и воздуходувку внутри утопленной камеры, создавая вертикальный пламя мощностью 30–45 кВт с прекрасным управлением рычагом или коленным клапаном, предпочтительно для обученных поваров WOK. Реактивная горелка стреляет фиксированным скоплением латунных реактивных двигателей на 25–32 кВт с простым управлением ручками — дешевле, проще в обслуживании и адекватных для отелей и столовых.
Нужна ли вах диапазоны специальная вытяжная вытяжка?
Им нужен правильный размер. Приготовление WOK генерирует в два-три раза больше смазки и теплового потока западных ареалов, поэтому вытяжки над линиями WOK указаны глубже, с более высокими скоростями вытяжки и близко расположенными перегородками. Многие проекты запускают линию WOK на собственном отделе капота и вентиляторе.
LPG или природный газ — что лучше для линейки WOK?
Производительность эквивалентна, когда горелка правильно запущена для топлива. Закажите диапазон, предварительно настроенный для вашего сайта Топливо: NG (около 20 мбар) или LPG (28–37 мбар). Чего вам следует избегать, так это получения горелок с форсункой на участке сжиженного нефтяного газа — несоответствие заглушает пламя и задерживает ввод в эксплуатацию.
Как долго длится коммерческий ассортимент WOK?
Ассортимент из нержавеющей стали 304 из чугуна/латуни в повседневном обслуживании обычно длится 8–12 лет. Вентиляторы и газовые клапаны являются изнашиваемыми изделиями (18–36-месячные циклы замены при интенсивном использовании), поэтому заказ запасных частей с линейкой является стандартной практикой в экспортных проектах.
Планируете азиатскую кухню или линию WOK для своего проекта? Запросите бесплатный дизайн 3D кухни сегодня — [email protected]