Рабочая центральная производственная линия кухни — обработка овощей, насыпная варка, банка фритюрницы и комбинированная печь, все в соответствии с одним стандартом качества.
Центральная кухня является одной из самых высоких ставок в сфере общественного питания. Он кормит проходы сети супермаркетов, магазины сети ресторанов, торговые точки фуд-корта, питание авиакомпании, обеды школьного округа или городские больничные блюда. Если центральной кухне не хватает производительности, безопасности пищевых продуктов или гигиенического потока, то вся операция ниже по течению падает на него. Тем не менее, центральные кухни также являются проектами, которые чаще всего закупаются — оборудование перечисляет собранные по частям, при этом ни одна сторона не владеет расчетными производственными характеристиками, основой повара или зонирования, соответствующей HACCP, которая объединяет все объекты.
В этой статье рассказывается, как Благодать Предоставляет центральную кухню как единый проект «под ключ»: наш 6-фазный процесс от определения производственных мощностей до ввода в эксплуатацию, настоящих центральных кухонь, которые мы построили в более чем 130 странах, и что оператор может ожидать на каждом этапе.
2006Основанный
22,000㎡производственное предприятие
3,000+Проекты завершены
130+Страны служили
Ключевые выводы
Grace представляет центральные кухни в качестве проектов «под ключ» — один контракт, охватывающий проектирование, производство, кулинарное остов, монтаж и послепродажное обслуживание.
Каждый проект начинается с расчета пропускной способности: сколько приемов пищи в день, пиковая производительность в час и соответствующая емкость повара, которая его удерживает.
Наш 6-фазный процесс — консультации, проектирование, спецификация, производство, логистика, установка и послепродажное обслуживание — обычно длятся 12–16 недель с момента оформления контракта до поставки.
Зонирование, соответствующее HACCP, разработано в фазе 2: сырые / чистые / приготовленные / диспетчерские зоны с предотвращением пересечения.
Рекорд проекта включает сети супермаркетов (Carrefour), группы ресторанов, операторы фуд-корта, институциональные поставщики общественного питания и предприятия по переработке продуктов питания в более чем 130 странах.
Центральная кухня — это не расширенная кухня ресторана. Это пищевая установка с той же инженерной дисциплиной, что и любой завод: рассчитана пропускная способность; Поток разработан; Безопасность пищевых продуктов конструктивно обеспечивается посредством разделения зон, а не только процедурой. Тем не менее, многие центральные кухни по-прежнему строятся путем складывания оборудования ресторанного класса в большую комнату — метод, который терпит неудачу в тот момент, когда объем достигает дизайнерской способности.
На самом деле оператору нужно подрядчик, который может оценить объект по своему реальному ежедневному производству, спроектировать поток, приготовленный к отправке, без зон пересечения, указать оборудование для охлаждения, которое соответствует максимальному объему приготовления, производить все это в соответствии с одним стандартом качества и вводить в эксплуатацию все это как рабочая система. Это то, что представляет собой проект «под ключ» и то, чем Грейс занимается уже более двадцати лет, в проектах от региональных сетей супермаркетов до операторов продовольственного суда с несколькими странами.
6-фазный процесс проектирования центральной кухни Grace
Каждая центральная кухня, которую мы строим, следует тем же шести фазам. Последовательность и дисциплина — это то, как на самом деле поражаются цели пропускной способности — и как оператор знает на каждом этапе, где именно находится проект.
Фаза 1
Консультации и анализ потребностей
Типичная продолжительность: 5–10 дней
Проект начинается с операционной модели, а не со списком оборудования. Нам нужно понять: какие конечные торговые точки будут поставлять центральная кухня (собственные рестораны, супермаркеты, фуд-корты, институциональные площадки), ожидаемые блюда в день при запуске и в трехлетнем масштабе, микс меню (горячие блюда, горячие блюда, приготовленные в холодной цепи, замороженные, замороженные), радиус распределения, Правила HACCP страны назначения и правила безопасности пищевых продуктов, а также имеющиеся строительные площади.
Семинар операционной модели с владельцем проекта и операционной группой
Питание в день при запуске и полномасштабной мощности
Радиус распределения и режим холодовой цепи (охлажденный/замороженный/горячий)
Рамки HACCP и правила безопасности пищевых продуктов в стране назначения
Вывод: письменный бриф, подписанный перед началом дизайна
Фаза 2
Проектирование емкости и зонирование HACCP
Типичная продолжительность: 10–18 дней
Из краткого издания производительности наша команда инженеров разрабатывает компоновку объекта в CAD и 3D, размер которой соответствует целевому стандарту, предназначенной для соответствия HACCP и разработана вокруг остова Cook-Chill. Важно отметить, что на этой фазе производятся расчеты, которые связывают конструкцию воедино: пиковая мощность приготовления в час, совпадающая емкость взрыв-охлаждения, объем холодного хранения за счет вращения SKU и емкость отправки за счет сдвига распределения.
Центральный план этажа кухни — 16 функциональных зон, HACCP-совместимый односторонний рабочий процесс (чистый синий / вареный оранжевый / отходы зеленые потоки), получение для отправки.3D центральная кухонная рендеринг — каждая функциональная зона подробно визуализируется, от приема и хранения до охлаждения до упаковки и отправки.
Схема управления пропускной способностью - размер по мишени в день, а не по площади пола
Расчет емкости варки: струйная охладитель размером до пиковой вареной мощности
Направление рабочего процесса, предназначенное для отсутствия пересекающего потока между сырым и вареным
3D-рендеринг производственной линии и зон для визуализации оператора
Дизайн доставлен бесплатно в рамках предложения
Фаза 3
Спецификация оборудования и предложение
Типичная продолжительность: 7–14 дней
С подписанной компоновкой каждый элемент указывается с учетом пропускной способности, которую он должен поразить — наклонная емкость поддона для тушения, соответствующая размеру партии, объем чайника с супом, комбинированные стойки печи до пика жарки, тоннаж взрывоохладителя до пиковой нагрузки — и полная детальная деталь. выдается цитата. Каждая линия прозрачна: оборудование, спецификация, пропускная способность, позиция на чертеже и цена.
Подробное предложение по перекрестной ссылке на расчет производственной мощности
Спецификации, соответствующие напряжению назначения, типу газа и сертификатам
Повар-допуск, указанный как одна совпадающая система, а не отдельные элементы
Условия оплаты, сроки поставки и сроки поставки (FOB/CIF) подтверждены
Результат: подписанный контракт и замораживание дизайна перед производством
Фаза 4
Производство и контроль качества
Типичная продолжительность: 60–90 дней
Производство происходит на собственном заводе 22 000 ㎡ Foshan. Центральные кухни требуют постоянства для каждой единицы оборудования на производстве, и поскольку Grace производит все 13 категорий продукции внутри компании, включая сверхмощную линию приготовления пищи, остов и изготовление нержавеющей стали, один стандарт качества проходит по всему предприятию. Каждый пункт проходит проверку контроля качества перед упаковкой; Клиенты приветствуются в посещении фабрики или стороннем инспектировании.
Все 13 категорий товаров, производимые собственными силами — нет основных элементов на аутсорсинге
Оборудование для приготовления пищи, построенное и протестированное как соответствующая система
Проверка контроля качества на каждом блоке перед упаковкой
Посещение фабрики клиента или SGS/Intertek сторонняя проверка приветствуется
CE, SGS (#487222625_T), стандарты Intertek и ISO 9001, применяемые повсюду
Фаза 5
Экспортная логистика
Типичная продолжительность: 14–28 дней морские перевозки
Центральная кухня поставляется в качестве скоординированной партии — обычно несколько контейнеров, загруженных в производственной последовательности, поэтому бригада по установке на месте может начать работу в одной зоне и работать через объект, не дожидаясь отсутствия пропавшего оборудования. Мы занимаемся погрузкой контейнеров, экспортной документацией, таможенным оформлением и доставкой на согласованных условиях.
Загрузка мультиконтейнеров запланирована в последовательности установки
Полная экспортная документация, включая CO, упаковочный лист, B/L
Термины FOB, CFR или CIF в качестве предпочтительных
Отслеживание доставки, совместно используемое с клиентом на протяжении всего транзита
Страховой механизм и механизм компенсации ущерба включены в заказы CIF
Фаза 6
Установка, ввод в эксплуатацию, обучение и послепродажное обслуживание
Типичная продолжительность: 10–20 дней на месте + текущая
На центральных кухонных проектах мы отправляем инженеров на площадку для монтажа, ввода в эксплуатацию холодильного оборудования, проверки повара и обучения операторов. Центральная кухня проверяется для работы в качестве системы перед сдачей — производственная линия сбалансирована до пропускной способности, проверка взрывоохладителя при пиковой нагрузке, хранение в холодном состоянии, отправка проверена с реальным продуктом. После ввода в эксплуатацию, гарантийное покрытие и поставка запасных частей продолжаются, где это необходимо, на месте.
Ввод в эксплуатацию на месте — проверка печи Grace Combi работает в соответствии со спецификацией перед передачей, при этом операционные процедуры захвачены для обучения персонала.
Инженеры на месте для монтажа и ввода в эксплуатацию
Валидация на системном уровне — производственная линия, проверенная при полной пропускной способности
Обучение операторов использованию оборудования, процедурам HACCP и очистке
Гарантия, поставка запасных частей и удаленная техническая поддержка
Услуги на месте на территории нашей базы проектов 130+
Real Central Kitchen Projects We Have Delivered
Самым надежным сигналом о том, может ли подрядчик запустить этот процесс, являются проекты, уже записанные. Ниже приведены репрезентативные завершенные проекты по производству кухни и пищевой промышленности.
Carrefour Mongolia — установка магазина и открытия, с прилавками пекарни, рефрижераторными витринами, станцией суши и производством готовой пищи за кулисами.
Каррефур — Монголия
Сеть супермаркетов · Готовая еда Центральная кухня и производство в магазине
Центральная кухня супермаркета и в магазине Производство Carrefour в Монголии, поставляющая производство готовых продуктов, хлебобулочные изделия, холодильные дисплеи и холодную цепь, которая их связывает. Объем производства охватывал производственную линию, остовную магистраль, холодильное хранение, диспетчерскую и выставочное оборудование, предназначенное для ежедневного приготовления пищи, необходимого и изготовленного в соответствии с международными стандартами соответствия супермаркета.
Комиссар сети ресторанов — Восточная Африка
Сеть ресторанов с несколькими аутлетами · Комиссар повар-чил
Центральная кухня комиссара для региональной сети ресторанов в Восточной Африке, снабжая несколькими торговыми точками приготовленными соусами, белыми белыми продуктами и готовыми холодными цепочками. Компания Grace поставила производственную линию, чиллеры и холодильное хранилище с холодильным оборудованием с тропическим рейтингом для местного окружающего воздуха 35–43°C, что необходимо для надежности повара в этом климате.
Фуд-корт Центральная кухня — Ближний Восток
Мультибрендовый фуд-корт · централизованное производство
Централизованная производственная кухня, обслуживающая несколько торговых точек внутри фуд-корта для торгового центра на Ближнем Востоке, предназначенная для общего хранения, подготовительной и холодной цепи с разделенными кухонным станцией на стороне розетки — модель, которая снижает общую стоимость оборудования для нескольких операторов. задняя часть дома.
Институциональный кейтеринг — регион СНГ
Школа / больничное питание · Ежедневное питание в больших объемах
Институциональный проект центральной кухни в регионе СНГ, обслуживающий школьные и больничные площадки в масштабе, поставляемый с русскоязычной документацией и спецификациями рынка СНГ. Приоритеты проектирования включали высокообъемную кухонную кулинарию, приготовление пищи для безопасной транспортировки на несколько участков и соответствие HACCP местным нормативным стандартам.
📄
Хотите полную центральную кухонную кейс?
Завершенные проекты центральной кухни имеют полную брошюру по проекту с чертежами зонирования HACCP, расчетами емкости, 3D-рендерингом, фотографиями установки на месте и полным списком оборудования. Мы отправляем их напрямую квалифицированным операторам, консультантам и разработчикам по запросу.
Электронная почта [email protected] с местоположением вашего проекта и целевым ежедневным результатом, и мы поделимся соответствующими примерами.
Почему Грейс — основная способность
Шестифазный процесс надежен только из-за того, что сидит за ним. Пять вещей определяют наши возможности в проектах Central Kitchen:
Возможности
Что это значит для вашего проекта
22 000 ㎡ Собственное учреждение
Производственная линия, кулинария, холодильное хранилище и изготовление из нержавеющей стали под одной крышей — один стандарт качества на всей центральной кухне
13 категорий товаров · 4 800+ SKU
Каждая зона центральной кухни без субподряда второго или третьего поставщиков
Экспертиза повара-охладения · Бренд IceStorm
Взрывные чиллеры и морозильники, построенные и сопоставленные с вашим пиком производственной мощности — магистраль, которая заставляет центральную кухню работать в масштабе
20 лет и 3000+ проектов
6-фазный процесс доказан на реальных центральных кухонь в супермаркете, цепочке ресторанов, фуд-корте и институциональном масштабе.
CE · SGS #487222625_T · Intertek · ISO 9001
Задокументированная сертификация для европейских, ближневосточных и стандартных проектов поставщика брендов, включая сети супермаркетов
Вот почему Grace реализует проекты за пределами центральных кухонь — гостиничные кухни, производственные линии пекарни, банкетные кухни и установки в холодильную цепь через наши Ледяной шторм бренд Каждый тип проекта соответствует одной и той же 6-фазной дисциплине. Подробные руководства по этим типам проектов публикуются в рамках этой серии.
Часто задаваемые вопросы
Что такое проект «Центральная кухня под ключ»?
Один подрядчик поставляет полный производственный комплекс — проектирование мощностей, производство оборудования, остовное остов, монтаж и ввод в эксплуатацию. Оператор подписывает один контракт и получает рабочее оборудование, а не стопку отдельного оборудования.
Сколько времени занимает проект Grace Central Kitchen?
Как правило, 12–16 недель от подписания проекта до доставки на месте: 60–90 дней производства, 14–28 дней морских грузов, затем установки. Большие объекты с несколькими производственными линиями занимают больше времени.
Для какой выходной емкости можно изобразить центральную кухню?
От 500 приемов пищи в день до 50 000+ обедов в день, включая кухонные рестораны с заготовкой-продуктами супермаркета, торговые центры, центральные кухни, кухня-корпус, кухонные институциональные кухни и оборудование для переработки пищевых продуктов.
Почему Cook-Chill является основой центральной кухни?
Cook-Chill позволяет готовить кухню партиями, быстро охладиться через опасную зону безопасности пищевых продуктов в течение 90 минут, хранить безопасно и восстанавливать в розетке. Без приготовления пищи емкость ограничена, и безопасность пищевых продуктов не может быть гарантирована в масштабе. Взрывной чиллер должен быть рассчитан на пиковую вареную мощность, а его уменьшение герметизирует весь объект.
Обрабатывает ли Grace дизайн зонирования, совместимого с HACCP?
да. Зонирование, соответствующее HACCP, встроено в планировку фазы 2: сырье, приготовление, приготовление, охлаждение, холодное хранение и зоны диспетчеризации без пересекающегося потока между сырым и приготовленным. Схема сопоставлена с правилами безопасности пищевых продуктов страны назначения.
Может ли Грейс разработать дизайн центральных кухонь в горячем климате?
да. Для Африки Ближний Восток и тропическая Азия, холодильное и холодильное оборудование указаны с тропическим рейтингом (43°C+) — необходимы для надежного фундамента холодовой цепи центральной кухни для надежной работы в этом климате.
Начните проект центральной кухни с изяществом
Отправьте нам свою целевую ежедневную выработку, модель распространения и площадь сайта. Фаза 1 начинается в течение 48 часов, и проект емкости, выходящий за 2 фазу, бесплатен.
