Задняя часть дома — Производственная кухняНаклонная кастрюля Grace, паровой чайник, комбинированная печь и грелка GRACE — основная основная для приготовления пищи, которая позволяет кухню банкета обслуживать сотни одновременно.Перед домом — линия обслуживания «шведский стол»Горячий буфет, салат-бар с холодной выставкой и станция с живой кулинарией — разработаны и рассчитаны на ту же вместимость, что и задняя кухня.
Банкетная операция — это две подключенные системы, которые должны работать как одна. На заднем плане кухня должна готовить сразу сотни гостей. Линия «шведского стола» в фасаде должна держать эту еду в течение нескольких часов. И между ними работает ритм, который делает все возможное: готовить-охладить — заранее готовить, держаться холодно, восстанавливаясь до температуры подачи непосредственно перед событием. Если какая-либо из этих трех систем не удастся, весь банкет падает вместе с ним. Тем не менее, многие площадки оборудованы по частям: кухня поставляется от одного поставщика, линия шведского стола от другой и ни одна партия, не владеющая кухонным дослышкой, которая их связывает.
В этой статье рассказывается, как Благодать Обеспечивает полный банкет и шведский стол в качестве единого проекта «под ключ»: наш 6-фазный процесс от проектирования емкости мероприятий через ввод в эксплуатацию повара и шведского стола, настоящие банкетные операции, которые мы оборудовали в более чем 130 странах, и что место может ожидать на каждом этапе.
2006Основанный
22,000㎡производственное предприятие
3,000+Проекты завершены
130+Страны служили
Ключевые выводы
Grace проводит банкеты и шведские столы в качестве проектов «под ключ» — один контракт, охватывающий производственную кухню, основную поваренную магистраль и линию обслуживания «шведский стол».
Каждый проект соответствует всем трем системам к одной и той же цели гостевой мощности, поэтому кухня может производить именно то, что каждый раз держит шведский стол вовремя.
Cook-Chill — это ритм, который позволяет одновременно обслуживать 300–500 гостей: готовить вперед, взрыв-охладить, восстанавливать на службе.
Линия буфета, разработанная вокруг щели для пищевых продуктов: горячая еда выше 63°C, холодная еда ниже 5°C, ничего в опасной зоне.
Запись проекта включает в себя банкетные залы отеля, свадебные площадки, конференц-центры, курортное питание и многоквартирные группы гостеприимства в более чем 130 странах.
Банкетная операция является наиболее чувствительным к времени в сфере общественного питания. Триста гостей садятся в 19:00 Шарп; Триста тарелок горячей еды должны поступать на линию буфета в один и тот же момент, при нужной температуре, с стабильным качеством. Нет ритма а-ля-карта — ни одна кухня на земле не может приготовить 300 каверов Fresh за пять минут. Единственный способ, которым это работает, — это приготовление пищи: еда, приготовленная во второй половине дня, благополучно охлажденная через опасную зону, содержащаяся в холодном состоянии, а затем регенерированная до температуры подачи непосредственно перед обслуживанием. Производственная кухня, основная костяк и шведский стол должны быть рассчитаны на одинаковую емкость. Получите их отдельно, и они почти никогда не выстраиваются в очередь — кухня производит больше, чем шведский стол, или буфет рассчитан на количество гостей, которые кухня не может доставить вовремя.
На самом деле место, которое на самом деле нуждается в подрядчике, который разрабатывает все три системы вместе — производство заднего вида, повар, который их связывает, и линия буфета в фасаде — до одного пика емкости мероприятия, при этом разрыв температуры в пищевых продуктах, встроенный по принципу, а не реализуется процедурой. Вот что такое банкетный проект под ключ — и чем Грейс занимается уже более двадцати лет в проектах от бальных залов бутик-отеля до банкетных операций в курортных и конференц-центре.
6-фазный процесс проекта GRACE BANQUET & BUTPLE
Каждая банкетная операция, которую мы экипируем, вытекает из тех же шести фаз. Последовательность и дисциплина — это то, как на самом деле поражаются цели емкости событий — и как место проведения знает на каждом этапе, где именно находится проект.
Фаза 1
Консультации и инструктаж
Типичная продолжительность: 3–7 дней
Проект начинается с модели мероприятия, а не с оборудования. Нам нужно понять: пиковое количество гостей на банкет, один из залах или многозала, частота событий (ежедневно, еженедельно, периодически), микс меню (азиатский, западный, смешанный; горячий и холодный, горячий режим приготовления), режим обслуживания (покрытый, шведский стол, живые станции, гибриды) и тип места проведения (бальный зал отеля, специальный свадебный зал, конференц-центр, курорт, кейтеринговая компания).
Семинар по образцу событий с командой места проведения или гостиничного бизнеса
Пиковое количество гостей на одно событие и параллельные сценарии событий
Menu Mix и Service Mode (шведский стол, с плафоном, Live Stations)
Распределение между горячими/холодными/живыми и доп-перед/а-ла-минута
Вывод: письменное записка о емкости события, подписанная до начала дизайна
Фаза 2
Трехсистемный дизайн и макет
Типичная продолжительность: 10–18 дней
Из краткого издания, наша инженерная команда разрабатывает вместе три системы — технологическую кухню, кухонную магистраль и линию обслуживания «шведский стол» — в CAD и 3D. Критические расчеты: пиковая мощность приготовления в час с производственной кухни, соответствие емкости взрывоохлаждений и удержания-холод, емкости регенерации и удержания линии буфета при безопасной рабочей температуре. Кухня, кулинария и буфет имеют одинаковый пиковый счет гостей, поэтому они могут идти в ногу с собой для полного окна обслуживания.
План этажа банкета кухни — 15,2 м задняя часть производственной зоны + 8,8 м передней зоны обслуживания, с горячим шведским столом, живой кулинарией и холодными буфетами, спроектированными вокруг потоков персонала и гостей.3D рендеринг банкета — закулисное производство, охлаждение холодильной камеры и витрина в фасаде, визуализированные как единая работа перед началом производства.
Производственная кухня, кухонная стойка и шведский стол, разработанные как одна система
Производительность, соответствующая пиковому числу гостей — выход на кухню = холодостойкость = шведский стол
Зазор в температуре безопасности пищевых продуктов, разработанный в макет (горячий ≥63°C, холодный ≤5°C)
Размещение на станции "шведский стол" на линии "шведского стола" для проведения шоу-кулинарных мероприятий
3D-рендеринг линии приготовления пищи, зоны приготовления пищи и буфета для визуализации оператора
Дизайн доставлен бесплатно в рамках предложения
Фаза 3
Спецификация оборудования и предложение
Типичная продолжительность: 5–10 дней
С подписанной компоновкой каждый элемент указывается в противовес его роли в системе — наклонная емкость поддона, соответствующая выходному выходу, объём парового чайника с выходом супа, комбинированные стойки для жарки, вентиляционная установка для ст. Время, холодильные дисплеи до объема холодной пищи — и выдается полное подробное предложение. Станции с живой кулинарией указаны в стиле шоу-кулинарии места проведения: индукция, газ или театральное пламя.
Подробная ссылка на перекрестную ссылку на расчет емкости событий
Спецификации, соответствующие напряжению назначения, типу газа и сертификатам
Повар-допуск, указанный как одна совпадающая система, а не отдельные элементы
Линия буфета, указанная для требований времени удержания с контролем влажности
Результат: подписанный контракт и замораживание дизайна перед производством
Фаза 4
Производство и контроль качества
Типичная продолжительность: 45–75 дней
Производство происходит на собственном заводе 22 000 ㎡ Foshan. Банкетные операции требуют соответствия от линии приготовления пищи через остов Cook-Chill до дисплея «шведского стола» — и поскольку Grace производит кухонное оборудование, холодильную линию и оборудование для обслуживания «шведский стол», один стандарт качества проходит по всей операции. Каждый пункт проходит проверку контроля качества перед упаковкой; Клиенты приветствуются в посещении фабрики или стороннем инспектировании.
Оборудование для приготовления пищи, приготовления пищи и буфета
Взрывоохладители и натираемое оборудование, проверяемое перед упаковкой
Проверка контроля качества на каждом блоке перед упаковкой
Посещение фабрики клиента или SGS/Intertek сторонняя проверка приветствуется
CE, SGS (#487222625_T), стандарты Intertek и ISO 9001, применяемые повсюду
Фаза 5
Экспортная логистика
Типичная продолжительность: 14–28 дней морские перевозки
Банкетная кухня доставляется в качестве скоординированной партии — обычно загружается несколько контейнеров, чтобы бригада по установке на месте могла начать с линии приготовления и проходить через зону приготовления пищи до фасада «шведский стол», не дожидаясь отсутствия пропавшего оборудования. Мы занимаемся погрузкой контейнеров, экспортной документацией, таможенным оформлением и доставкой на согласованных условиях.
Полная экспортная документация, включая CO, упаковочный лист, B/L
Термины FOB, CFR или CIF в качестве предпочтительных
Отслеживание доставки, совместно используемое с клиентом на протяжении всего транзита
Страховой механизм и механизм компенсации ущерба включены в заказы CIF
Фаза 6
Установка, ввод в эксплуатацию, обучение и послепродажное обслуживание
Типичная продолжительность: 7–15 дней на площадке + текущая
В банкетных проектах мы отправляем инженеров на площадку для монтажа, ввода в эксплуатацию холодильного оборудования, валидации повара и обучения операторов. Операция проверена для работы в качестве системы перед передачей — производство испытанное на полной партии гостевой мощности, взрывной чиллер с пиковой нагрузкой, линия буфета, поддерживаемая при безопасной температуре для окна с полным обслуживанием, и станции живой кулинарии, эксплуатируемые шеф-поварами места проведения. После ввода в эксплуатацию, гарантийное покрытие и поставка запасных частей продолжаются, где это необходимо, на месте.
Ввод в эксплуатацию банкета на месте — калибровка печи Grace Combi наряду со шведским обслуживанием, при этом как в заднем плане, так и в кулинарии для фасадов тестируются как одна операция.
Инженеры на месте для монтажа и ввод в эксплуатацию холодильного оборудования
Валидация на системном уровне — приготовление пищи, кулинария и шведский стол в качестве одной операции
Линия буфет, проверенная в полную длительность удержания при безопасной температуре обслуживания
Обучение шеф-повара и оператора по использованию оборудования, кулинарному времени и HACCP
Гарантия, поставка запасных частей и удаленная техническая поддержка в 130+ странах
Реальные банкетные проекты, которые мы представили
Самым надежным сигналом о том, может ли подрядчик запустить этот процесс, являются проекты, уже записанные. Ниже приведены репрезентативные заполненные проекты банкетов и шведских столиков.
Ridge Cabin Resort, Limuru, Kenya — открытый барбекю на открытом воздухе, напиток и линия шведского стола, крытая терка для жаркого шведского стола, лаундж курорта и площадка для проведения мероприятий.
Банкет и шведский стол для Ridge Cabin Resort, 5-звездочного отеля в Лимуру, Кения. Объем покрытия для банкетной кухни, кухонная ложка, горячий бар, горячий буфет, салат-бар, рефрижераторная станция, а также зона чома (гриль), интегрированная с столовой конференц-зала — все размеры с пиковой вместимостью курорта, с тропическим рейтингом Рефрижерация для восточноафриканского климата.
Фошан Рамада Отель — Wyndham Group
4-звездочный фирменный отель · Главная + Банкетная кухня
Основная кухня и банкет для отеля Foshan Ramada (Wyndham Hotels Group). Scope охватывал линию по производству банкетов, холодильную магистраль, зону приготовления открытой выставочной кухни для выставок банкетов и линии обслуживания шведского стола и завтраков, выполненные в соответствии со стандартами отеля-бренда Wyndham-Group.
Хилтон и Марриотт
Международные гостиничные группы · Несколько банкетных залов
Полные банкетные и буфеты для объектов, работающих в соответствии со стандартами Hilton и Marriott — прохождение строгих закупок, качества и соответствия. Объем этих проектов включает в себя производственные кухни, взрывные чиллеры, полные линии шведского стола и станции с живой кулинарией.
Место проведения конференции и свадьбы — Ближний Восток
Многозал мероприятий Центр · Высокие объемы банкета
Проект многозаловых конференций и свадебных площадок на Ближнем Востоке, предназначенный для одновременных банкетных мероприятий в высоком количестве гостей. Область применения включала совместное центральное производство с подачей кухонного остова с несколькими линиями буфета на разных этажах — все размеры по пиковой вместимости зала, с охлаждением для региона в регионе.
📄
Хотите полные тематические исследования банкета?
Завершенные банкетные проекты имеют полную брошюру по проекту с тремя системами, расчетами емкости, 3D-рендерингами, фотографиями установки на месте и полным списком оборудования. Мы отправляем их напрямую квалифицированным застройщикам, операторам свадебных площадок и консультантам по проведению мероприятий по запросу.
Электронная почта [email protected] с вашим типом места проведения и пиковой вместимостью гостей, и мы поделимся соответствующими примерами.
Почему Грейс — основная способность
Шестифазный процесс надежен только из-за того, что сидит за ним. Пять вещей определяют наши возможности на банкетах и проектах «шведский стол»:
Возможности
Что это значит для вашего проекта
22 000 ㎡ Собственное учреждение
Производство приготовления пищи, кулинария, шведского стола и изготовления из нержавеющей стали под одной крышей — один стандарт качества для всех трех систем
13 категорий товаров · 4 800+ SKU
Каждая часть банкетной операции покрыта — кухня, кухонное охлаждение, шведский стол, живое приготовление — без субподряда для второго или третьего поставщиков
Экспертиза повара-охладения · Бренд IceStorm
Взрывные чиллеры и морозильники, построенные и размеры по вашему пику производственной мощности — ритм, который позволяет действительно работать большим банкетам
20 лет и 3000+ проектов
6-фазный процесс доказан в реальных банкетных операциях — бутик-отели через многозалы курортных и конференц-залов
CE · SGS #487222625_T · Intertek · ISO 9001
Задокументированная сертификация проектов банкетов в гостиницах и брендах в соответствии с Hilton, Marriott, Wyndham и аналогичными групповыми стандартами
Вот почему Grace реализует проекты помимо банкетов — гостиничные кухни, центральные кухни, производственные линии хлебобулочных изделий и установки холодильной цепи через наши Ледяной шторм бренд Каждый тип проекта соответствует одной и той же 6-фазной дисциплине. Подробные руководства по этим типам проектов публикуются в рамках этой серии.
Часто задаваемые вопросы
Что такое проект банкета и буфета под ключ?
Один подрядчик выполняет полную операцию — кухонная задняя часть производства, основная основная и линия обслуживания «шведский стол», поэтому место проведения подписывает один контракт и получает рабочий банкет, а не стопку отдельного оборудования.
Как Grace измеряет банкетную кухню для гостей?
по пиковому количеству гостей на услугу. Производственная кухня, вместимость повара и линия шведского стола все соответствуют одной и той же цели, поэтому кухня производит именно то, что вовремя держит шведский стол, так как обещал количество гостей. Недостаточный размер любого из этих трех ступеней ограничивает всю операцию.
Почему Cook-Chill необходим для банкетных операций?
Cook-Chill — это то, что заставляет большие банкеты работать. Еда готовится заранее, охлаждается через опасную зону в течение 90 минут, держится холодно, а затем восстанавливается непосредственно перед обслуживанием. Это единственный практичный способ одновременно обслуживать 300–500 гостей горячей, последовательной едой, и чиллер должен быть рассчитан на пиковую мощность.
Сколько времени занимает проект Grace Banquet Kitchen?
Обычно 11–15 недель с момента оформления выписки до поставки: 45–75 дней производства, 14–28 дней морских перевозок, затем установка. Многозаловые гостиницы для банкетов и курортных площадок занимают больше времени.
Может ли Grace Design Banquet Kitchens для стандартов гостиничного бренда?
да. Грейс провела банкетные операции для объектов недвижимости под управлением Hilton, Marriott, Wyndham (Ramada) и аналогичных международных отелей. Сертификаты CE, SGS, Intertek и ISO 9001 охватывают закупочные проверки Эти группы применяются к поставщикам банкетной кухни.
Может ли Grace Design для проектов банкета в горячем климате?
да. Для Африки, Ближнего Востока и тропической Азии, охлаждения — чиллеры, хладагенты холодного буфета, хранение готовых товаров — указаны с тропическим рейтингом (43 ° C + окружающая среда). Необходим для надежности приготовления холода и времени выдержки холодного буфета в таких климатических условиях.
Начать банкетный проект с изяществом
Отправьте нам свой пик вместимости гостей, конфигурацию зала и стиль обслуживания. Фаза 1 начинается в течение 48 часов, и трехсистемный дизайн, выходящий из фазы 2, бесплатен.
