¿Cuál es la diferencia entre un charbroiler radiante y uno de piedra volcánica?
¿Realmente está desapareciendo el charbroiler de piedra volcánica?
Un charbroiler o parrilla de piedra volcánica utiliza piedra volcánica natural como medio de asado. Presenta las ventajas de una transferencia de calor uniforme, un calentamiento rápido y un excelente resultado de asado. Además, los alimentos asados sobre piedra volcánica o briquetas tienen una superficie más crujiente y mejor sabor. Su método de calentamiento puede sellar al instante la superficie de los ingredientes y retener los jugos y nutrientes. No solo permite asar deliciosas carnes, pescados y otros alimentos principales, sino que también permite cocinar diversas verduras, pan y otros bocadillos. Sin embargo, el uso prolongado puede provocar grietas y desgaste en la superficie de las briquetas volcánicas, por lo que requieren un reemplazo periódico.
Antiguamente, la parrilla de piedra volcánica fue muy valorada por los consumidores y se convirtió en el equipo de asado preferido del público. Estas briquetas se colocaban sobre un soporte encima del quemador para absorber y disipar el calor. Su gran superficie evapora fácilmente la grasa y aporta un calor uniforme y parejo. Sin embargo, precisamente porque las piedras volcánicas son porosas, absorben grasa y otras gotas, lo que convierte la limpieza en una tarea muy exigente. Si no se instala una rejilla, también se reduce la vida útil del quemador. Por eso el problema de la corrosión del quemador persistirá durante mucho tiempo. Otra cuestión es que la grasa y las gotas absorbidas ayer se transferirán al delicioso asado de hoy, lo cual también resulta muy desagradable.
Más adelante surgieron los charbroilers de briquetas cerámicas, con el objetivo de ofrecer un calor más uniforme y una mejor vaporización que las piedras volcánicas. Sin embargo, las briquetas cerámicas también tienen sus inconvenientes, como una textura frágil y el envejecimiento con el tiempo. Las briquetas cerámicas no han resuelto el viejo problema de la fácil corrosión de los quemadores.
heat plate for grill
Recientemente se ha comprobado que aún es posible encontrar soluciones alternativas capaces de ofrecer aislamiento y radiación de calor uniforme sin recurrir a piedras volcánicas ni briquetas cerámicas. Por ejemplo, este charbroiler radiante para asado de Grace Kitchen Equipment cuenta con una parrilla/barra de hierro fundido que entra en contacto directo con los ingredientes en su superficie. Su sección transversal en forma de J intercepta la grasa y la deja caer en las ranuras en J de la rejilla. Una parte fluye hacia la bandeja recogegrasa por gravedad, mientras que otra se vaporiza, logrando el efecto ahumado propio del sabor a la parrilla. Puede decirse que combina a la perfección las ventajas de los distintos métodos. Incluso si cae una pequeña cantidad de gotas, la estructura vertical de placa térmica (o deflector de calor) situada debajo, de diseño exclusivo, protegerá el quemador de la contaminación y no obstruirá el orificio de la llama.
