¿Puede una máquina de cocción automática inteligente preparar todo tipo de platos?

La nueva tecnología está cambiando el mundo en todos los aspectos

Hace algunos años aparecieron en el mercado las máquinas de cocción, pero sus diseños eran algo rudimentarios y sus funciones limitadas, por eso no llamaron mucho la atención. Solían usarse como sustitutos de mano de obra en cocinas centrales, procesando ingredientes crudos—similar a los procesadores de alimentos.

En los últimos años, con el avance de la tecnología, estas máquinas/robots de cocción automática han mejorado notablemente, y a menudo se describen como “un robot de cocina inteligente con memoria.” Esta nueva situación ha ido planteando un desafío para los chefs.

Sin embargo, estas máquinas de cocina todavía tienen sus limitaciones.De hecho,No pueden con todo tipo de platos, como recetas complejas y de alta gama que requieren técnicas de cocina.Además, tienen dificultades con la cocción al vapor, el hervido o los platos que requieren ajustes manuales de sazón. Sin duda son buenas con recetas de un solo paso, pero aún necesitan ayuda humana en el preprocesado de platos que requieren ‘prefreído’ o ‘blanqueado’. La diferencia de sabor entre los platos cocinados por máquina y los cocinados por un chef también varía según cada persona; las diferencias clave incluyen:

Innovación-Los equipos de cocina no son la excepción.

En primer lugar, los chefs con oficio pueden regular el fuego con flexibilidad, usando técnicas como el ‘salteado al aire en wok’ para lograr una cocción uniforme. Dominan el salteado a alta temperatura, clave para el “aroma del wok”, el alma de la cocina china. La máquina de cocción, en cambio, depende de programas preestablecidos con temperaturas y tiempos fijos. Para evitar que se queme la comida, no pueden reproducir los golpes de calor intensos ni las texturas del salteado, y a menudo cuecen en exceso las verduras de hoja.

En segundo lugar, los chefs pueden ajustar los pasos según las características de los ingredientes (por ejemplo, cocinar primero la carne y luego las verduras) y controlar texturas como la terneza de la carne y el crujiente de las verduras.En cuanto a las máquinas de cocción, debe programarla previamente para que los ingredientes tengan cortes uniformes. En el caso de platos con ingredientes mixtos existe el riesgo de una cocción despareja; por ejemplo, las zanahorias y los pimientos pueden quedar demasiado blandos.

En tercer lugar, los chefs expertos pueden ajustar los sabores durante la cocción para equilibrar la sal, las proporciones de salsa o incluso realzar el aroma con más fuego. Sin embargo,debe añadir los condimentos a la máquina de antemano , además dependen de un mezclado programado, lo que puede provocar una distribución despareja.  

A partir de la comparación anterior, podemos analizar las fortalezas y debilidades de cada uno desde la perspectiva del rendimiento según el tipo de plato.Las máquinas de cocción hacen un trabajo perfecto con platos guisados/estofados como la carne de res estofada con papas y con recetas de control preciso como los huevos revueltos. Aunque la máquina de cocción tiene algunas deficiencias al procesar mariscos de sellado rápido; por ejemplo, el calamar salteado tiende a soltar exceso de agua. También hay fortalezas de las máquinas que no podemos negar: garantizan un sabor uniforme, ideal para cadenas de comida rápida o producción en volumen. Son fáciles de usar para principiantes, pero requieren intervención humana en platos avanzados. Algunos modelos usan menos aceite y reducen el humo, lo que atrae a los usuarios preocupados por la salud.

Tanto los chefs como las máquinas tienen sus fortalezas.

Por tanto, las afirmaciones de que la máquina/robot de cocina automática sustituirá por completo a los chefs” están equivocadas. Chefs y máquinas tienen cada uno sus fortalezas. Los chefs con oficio siguen siendo esenciales para los platos de alto fuego (por ejemplo, salteados cantoneses) o para los platos de banquete que exigen perfección. Al mismo tiempo, la máquina de cocina inteligente puede liberar a los chefs de tareas repetitivas y aumentar la eficiencia. ¿Cuál sería un enfoque práctico? Usar las máquinas para la preparación y la cocción base, y dejar que los chefs den los toques finales.