Papúa Nueva GuineaPORT MORESBY / HOTEL DE NEGOCIOS Y EVENTOS
Proyecto de cocina del Crown Hotel en Papúa Nueva Guinea
Crown Hotel, Port Moresby
Una referencia de proyectos de cocinas de hotel de GRACE para restauración urbana, servicio de habitaciones y catering para conferencias.
Ubicación: Port Moresby, Papúa Nueva GuineaTipo de hotel: Hotel urbano de negocios y eventosCapacidad de alojamiento: 157 habitaciones y suites¹
01 / PRESENTACIÓN DEL PROYECTO
Un hotel urbano para viajeros de negocios y eventos
Crown Hotel se encuentra en una colina del centro de Port Moresby, en la intersección de las calles Hunter y Douglas. Sus restaurantes, cafetería e instalaciones para reuniones atienden a huéspedes que visitan la capital por negocios y encuentros sociales.
Un perfil publicado por el proveedor de tecnología hotelera RateTiger describe el establecimiento como un hotel con 157 habitaciones y suites.
02 / RESTAURACIÓN Y EVENTOS
Los pedidos del restaurante continúan cuando empieza un evento
Las instalaciones descritas por el hotel combinan pedidos individuales con eventos que requieren un servicio coordinado. Esta combinación define las necesidades de la cocina.
Restaurante Rapala
El hotel describe un comedor íntimo con capacidad para 46 personas. El espacio de acabado y emplatado es importante para los pedidos de cada mesa.
The Cafe
La cafetería ofrece aperitivos, café y comidas completas. Un puesto compacto de preparación al momento puede atender esa oferta sin ocupar la línea principal de producción.
Servicio de habitaciones
El servicio de comidas en la habitación añade montaje de bandejas, comprobación y recogida al flujo de trabajo. Conviene reservar un lugar definido para esa entrega.
Reuniones y celebraciones
El hotel cuenta con salones de eventos, salas de reuniones más pequeñas y un área previa al salón para bufés. La expedición de pedidos de grupos debe adaptarse al horario del evento.
Información de las instalaciones: Restaurantes y cafeteríaHabitaciones y servicio de comidasReuniones y eventos
03 / PLANIFICACIÓN DE LA COCINA
Planificar la hora de mayor actividad antes de elegir los equipos
Para un hotel de negocios y eventos de este tipo, el enfoque de GRACE se centra en la transición entre cocción, mantenimiento en caliente y servicio.
Mantener en marcha los pedidos diarios
Situar una plancha, los ingredientes refrigerados y una superficie de apoyo cerca del pase del restaurante. Reservar un puesto para montar las bandejas del servicio de habitaciones evita que ocupen la zona de acabado.
Preparar una zona de expedición para banquetes
Coordinar la cocción por lotes, el mantenimiento en caliente y el racionado con el programa del evento. Comprobar los accesos para carros y el espacio de recogida antes de dimensionar los armarios o equipos de cocción.
Prever la devolución de la vajilla usada
Reservar espacio para retirar restos, clasificar y cargar cestas al terminar un evento. Mantener la vajilla usada alejada de los platos preparados y prever almacenamiento para la vajilla limpia.
04 / SERVICIOS DE DISEÑO DE GRACE
Del plano a una propuesta de cocina coordinada
Mediante la planificación de cocinas comerciales, GRACE puede distribuir las zonas de preparación, cocción, mantenimiento en caliente, emplatado y lavado. La fabricación a medida en acero inoxidable permite adaptar mesas, fregaderos, estantes y superficies de apoyo al espacio de trabajo. La selección de equipos también requiere información sobre las instalaciones del edificio, el plan de extracción y las dimensiones de acceso.
Referencias de diseño de GRACE; no son fotografías de la cocina instalada en Crown Hotel.
Ver una referencia de distribución de cocina de GRACE
05 / OPCIONES DE EQUIPAMIENTO
Cinco opciones de equipos para este tipo de servicio
Selección del catálogo de GRACE para estudiar la propuesta, no una lista confirmada de equipos suministrados al Crown Hotel. Las páginas de productos relacionados pueden mostrar otros modelos.
Plancha de gas con armario
GR-904Superficie dedicada a platos preparados al momento; confirmar el menú, la conexión de gas y la extracción.
Ver plancha de gas →
Horno combinado de vapor de 10 bandejas
GR-10-ACCocción al vapor y asado por lotes para eventos programados. Ajustar el programa de cocción al menú y a la hora de servicio.
Explorar hornos combinados relacionados →
Armario vertical de mantenimiento en caliente
GR-HC690-1Mantiene la comida preparada antes de la expedición. Confirmar la profundidad de las cubetas, el tiempo de mantenimiento y los requisitos de calidad del menú.
Consultar la capacidad de mantenimiento →
Mesa refrigerada de dos puertas
GR-GN2100TNAcerca los ingredientes refrigerados a las zonas de preparación y emplatado, con una superficie de trabajo encima.
Explorar mesas refrigeradas →
Lavavajillas de capota
GR-60H-APermite lavar con cestas después del servicio. Incluir mesas de clasificación, almacenamiento de cestas y espacio de carga.
Explorar lavavajillas de capota →Imagen del horno combinado: se ha eliminado una pequeña marca del panel.
06 / GALERÍA DEL HOTEL
Dentro y alrededor de Crown Hotel
Exterior y espacios de recepción del Crown Hotel. Las fotografías de archivo pueden mostrar decoración y distribuciones de restauración anteriores.
07 / EXPERIENCIA RELACIONADA
Experiencia hotelera aplicada a las necesidades operativas
Las referencias hoteleras publicadas por GRACE incluyen Gateway Hotel en Papúa Nueva Guinea, Holiday Inn en Tanzania y Foshan Ramada en China. Para un nuevo proyecto de hotel de negocios, podemos apoyar la selección de equipos, la coordinación de la distribución, la fabricación, la planificación del envío y la orientación para la instalación. El alcance y las condiciones posventa se acuerdan para cada proyecto.
Referencias de proyectos de cocinas de hotel y servicios de diseño de GRACE Kitchen Equipment.