Emiratos Árabes UnidosDUBÁI / RESTAURANTE UZBEKO Y CENTROASIÁTICO
Proyecto de cocina de OSH Restaurant Jumeirah en Dubái, EAU
OSH Restaurant · La Mer, Jumeirah 1
Cocina al carbón, platos artesanales y una cocina diseñada en torno al menú.
Tipo de proyecto: Cocina de restauranteUbicación: La Mer North, DubáiGastronomía: Uzbeka y centroasiática
01 / EL RESTAURANTE
Una propuesta gastronómica con personalidad en La Mer
En La Mer North, Jumeirah 1, Dubái, OSH combinaba la gastronomía uzbeka y centroasiática con una cocina abierta y dos plantas de comedor. Los asientos tapizados en azul, los bancos de color rosa intenso y la terraza de la planta superior daban al restaurante su carácter distintivo.
02 / DEL MENÚ AL FLUJO DE TRABAJO
El menú define las necesidades de la cocina
El menú de La Mer incluía shashlik y kofta al carbón, osh uzbeko tradicional, manti, samsa y pan Obi Non, además de ensaladas y entrantes fríos. Estos platos reúnen distintos ritmos de trabajo en una misma cocina: asar al momento, preparar masas, cocinar arroz y terminar platos fríos.
03 / PLANIFICACIÓN DE LA COCINA
Conservar el espectáculo de cocinar y organizar el trabajo que hay detrás
GRACE planifica las cocinas de restaurante en torno al menú, el trabajo de los cocineros y la entrega de los platos al personal de sala.
Una zona propia para cocinar al carbón
Agrupar la parrilla o el horno de carbón, las mesas de trabajo próximas y el espacio de emplatado en una misma zona de cocción. Incluir la extracción y el acceso para mantenimiento desde el inicio del diseño.
Espacio para el trabajo artesanal
Agrupar las mesas de amasado, porcionado y relleno, con almacenamiento refrigerado cerca. Mantener zonas bien definidas para manipular harina, terminar ensaladas y preparar carne cruda.
Reunir los platos de cada mesa
Un pase común reúne los pedidos de parrilla, los arroces y los platos al vapor para su revisión y recogida. Una ruta de retorno separada lleva la vajilla usada directamente al área de lavado.
04 / DISEÑO DE COCINAS GRACE
Una distribución práctica antes de una larga lista de equipos
La planificación de cocinas comerciales de GRACE conecta la preparación, la cocción, el emplatado y el lavado en una secuencia de trabajo clara. La fabricación de mobiliario de acero inoxidable a medida adapta las mesas, los fregaderos y las estanterías al espacio, con almacenamiento de ingredientes y acceso a los utensilios. Los diseños 3D siguientes ilustran estaciones de cocción y preparación.
05 / SELECCIÓN DE EQUIPOS
Equipos recomendados para este menú
Cinco productos GRACE para cocinar al carbón, preparar masas, cocinar al vapor, refrigerar y lavar la vajilla.
Horno de carbón de sobremesa
GR-BCO01Cocción al carbón en cámara cerrada para una estación de asado específica.
Consultar equipos de carbón →
Amasadora de 30 L
GR-30AMezcla masas para panes y platos rellenos, como apoyo a la mesa de preparación.
Ver amasadora de 30 L →
Horno combinado de vapor de 10 bandejas
GR-10-ACCombina vapor y horneado en una sola unidad para distintas etapas de elaboración.
Explorar hornos combinados →
Mesa refrigerada de dos puertas
GR-GN2100TNCombina almacenamiento refrigerado de ingredientes con una superficie de trabajo para preparar y porcionar.
Explorar mesas refrigeradas →
Lavavajillas de capota
GR-60H-APermite el lavado en cestas, con zonas contiguas de clasificación, prelavado y recogida de cestas limpias.
Explorar lavavajillas de capota →06 / EXPERIENCIA RELACIONADA
Apoyo desde el diseño hasta la coordinación de equipos
La cartera de proyectos de GRACE incluye la restauración del hotel Foshan Ramada y la preparación de alimentos del supermercado Carrefour Market en Mongolia. Nuestros servicios para cocinas de restaurante reúnen diseño de distribución, selección de equipos, fabricación de acero inoxidable, planificación del envío y orientación para la instalación.
Planificación y equipamiento de cocinas de restaurante por GRACE Kitchen Equipment.