Guía de dimensiones de equipos de cocina comercial 2026: tamaños estándar y espacios ocupados para cocción, refrigeración y preparación
Uno de los errores más comunes — y más caros — en un proyecto de cocina comercial es pedir los equipos antes de que alguien haya confirmado si caben físicamente en la sala, en el vano de la puerta o en el contenedor de envío. Conocer las medidas estándar dimensiones de equipos de cocina comercial desde el principio le permite trazar un plano viable, dimensionar la ventilación y evitar el doloroso descubrimiento de que un bloque de cocción de 1,8 metros no pasa por una puerta de servicio de 0,9 metros.
Esta guía 2026 es una referencia práctica de dimensiones para compradores de restaurantes, hoteles y cocinas centrales. Cubre el ancho, el fondo y la altura estándar de cada categoría principal de equipos, la lógica modular que hace que una línea de cocina encaje, y cuándo tiene sentido pedir medidas a medida. Todas las cifras son rangos de fabricación habituales; para la especificación exacta de un modelo concreto, compruébela siempre contra el plano antes de aprobar un layout.
Por qué las dimensiones de los equipos importan antes de cerrar un layout
Los equipos de cocina comercial se fabrican sobre una retícula modular, no con medidas arbitrarias. La mayoría de los equipos profesionales de cocción y refrigeración comparte una profundidad de 700–800 mm y un altura de trabajo de 850–900 mm, de modo que cocinas, freidoras, planchas y mesas de trabajo puedan situarse una junto a otra en una línea continua con una encimera enrasada y una sola campana superior. Si se equivoca en la profundidad de un solo equipo, toda la línea se desplaza hacia dentro o hacia fuera y se rompen la cobertura de la campana y el zócalo antisalpicaduras.
Tres dimensiones determinan cada decisión de layout: la espacio ocupado (ancho × profundidad, que determina cuánto suelo y campana necesita), el altura (que fija la distancia a la campana y al techo), y la recorrido de puertas/pasillos (que determina si la unidad puede siquiera entregarse en su posición). Si todavía está dimensionando el propio local y no las máquinas, empiece por nuestra guía de tamaños de cocina comercial y nuestra guía de diseño de planos primero, y después vuelva aquí para encajar los equipos.
La lógica modular: profundidad y altura estándar
Antes de las tablas, conviene memorizar la retícula sobre la que fabrica la mayoría de los fabricantes:
- Profundidad de la línea de cocción: 700 mm (ligeros/de sobremesa), 800 mm (modelos de suelo de alta resistencia), en ocasiones 900 mm para bloques de cocción de alto rendimiento.
- Encimera / altura de trabajo: 850 mm o 900 mm (la mayoría de los mercados de exportación estandariza en 850 mm).
- Módulo de ancho: los equipos se dimensionan en incrementos de 100 mm o 150 mm — 300, 400, 600, 800, 900, 1200 mm — de modo que las unidades encajan limpiamente.
- Zócalo antisalpicaduras / altura total con peto: añada 150–500 mm en la parte trasera de los equipos de cocción para el peto y la estantería.
Como Grace fabrica a medida, la profundidad y la altura de una línea se pueden fijar en una cifra uniforme para equipos mixtos — útil cuando está integrando equipos nuevos en una línea existente o en una encimera no estándar.
Dimensiones de los equipos de la línea de cocción
Los equipos de cocción son la parte más pesada, más caliente y más dependiente de la campana de toda la cocina, así que sus dimensiones determinan el tamaño de la campana extractora que va encima.
| Equipos | An × Prof × Al típicos (mm) | Notas |
|---|---|---|
| Cocina a gas de 4 quemadores con horno | 800 × 800 × 850 + 460 de elevación | Base de horno; ~25–32 kW gas |
| Cocina a gas de 6 quemadores con horno | 1200 × 800 × 850 + 460 | El caballo de batalla de casi todas las líneas calientes |
| Freidora a gas de una cuba (de sobremesa) | 300–400 × 700 × 850 | 13–25 L de aceite |
| Freidora a gas de doble cuba (de suelo) | 600–800 × 800 × 850 | 2 × 15–23 L |
| Plancha / fry-top a gas (de sobremesa) | 600 / 900 / 1200 × 700 × 480 | Añadir soporte para altura de suelo |
| Parrilla a gas de piedra volcánica / char-grill | 600–900 × 700 × 850 | Alta temperatura, zona de campana específica |
| Cocina wok de un fuego (china) | 900–1100 × 1100 × 800 | Más profundas que las líneas occidentales — verifique la campana |
| Horno combi de 10 bandejas (1/1 GN) | 900 × 850 × 1050 | Necesita agua + desagüe + trifásica |
| Horno de convección de 4 / 6 / 10 bandejas | 800–900 × 800–850 × 600–1000 | Apilable sobre soporte |
Los precios FOB de estas unidades van típicamente desde unos USD 350–900 para una freidora o plancha de sobremesa hasta USD 4,200–8,200 para un horno combi de 10 bandejas, según los controles y el voltaje.
Dimensiones de los equipos de refrigeración
La refrigeración es la segunda zona sin campana y la más sensible al calor ambiente. En climas cálidos, especifique compresores para alta temperatura ambiente (T3/T4) para que una unidad capaz de mantener la temperatura a 43°C no falle en una cocina a 40°C — las dimensiones del armario no cambian, pero la capacidad de enfriamiento interior sí.
| Equipos | An × Prof × Al típicos (mm) | Notas |
|---|---|---|
| Frigorífico / congelador bajo mostrador (2 puertas) | 1200–1360 × 700 × 850 | Altura de encimera, encaja bajo la línea |
| Vertical de 2 puertas | 1220–1400 × 800 × 2000–2100 | ~1000–1300 L |
| Vertical de 4 puertas | 1480–1840 × 800 × 2000–2100 | ~1300–1600 L |
| Mesa fría / mesa de preparación de pizza | 1200–1800 × 700–800 × 850–1100 | Encimera para cubetas GN |
| Abatidor de temperatura / congelador (5–15 bandejas) | 800 × 800–900 × 900–1900 | Superficie similar a la del combi |
| Cámara frigorífica transitable (panel modular) | Desde 1500 × 1500 × 2200; fabricado a medida | Panel de 75/100 mm; véase más abajo |
Las cámaras frigoríficas transitables se construyen con paneles aislantes de 75 mm o 100 mm sobre una retícula modular, de modo que la dimensión exterior equivale aproximadamente a la medida interior libre más dos espesores de panel. Los vanos de puerta suelen medir 700–900 mm de ancho × 1800–2000 mm de alto.
Dimensiones de las mesas de preparación y de trabajo
Las mesas de preparación, los fregaderos y las estanterías de acero inoxidable rellenan los huecos entre los bloques de cocción y refrigeración, y son los elementos más fáciles de fabricar a medida.
| Equipos | An × Prof × Al típicos (mm) | Notas |
|---|---|---|
| Mesa de trabajo (con estante inferior) | 600–2100 × 600–700 × 850 | Cortado a la longitud que se pida |
| Mesa mural (con zócalo antisalpicaduras) | 900–1800 × 600 × 850 + 100 | Peto trasero 100–150 mm |
| Fregadero de una cuba | 600–700 × 600–700 × 850 | Cuba ~500 × 400 × 300 de profundidad |
| Fregadero de ollas de doble / triple cuba | 1200–1800 × 700 × 850 | Añadir escurridores |
| Estante mural (de un nivel) | 900–1500 × 300–400 | Montar a 450–600 mm por encima de la encimera |
| Estantería de 4 niveles | 900–1500 × 500–600 × 1800 | Estantes regulables |
Dimensiones de la campana de ventilación y la extracción
La campana extractora debe sobresalir de la línea de cocción 150–300 mm en cada lado expuesto, así que una línea de 3000 mm de equipos de cocción necesita una campana de aproximadamente 3300–3600 mm. La profundidad estándar de campana es de 1000–1200 mm (montaje en pared) o 1800–2400 mm (isla / doble isla), y el borde frontal se cuelga a 2000–2100 mm sobre el suelo acabado. Para el caudal de aire, los conductos y el aire de reposición de la campana, consulte nuestra guía de sistemas de ventilación y campanas. Acertar con la longitud de la campana depende por completo de las dimensiones de la línea de cocción anterior — otra razón para fijarlas primero.
Dimensiones del lavado de vajilla y utensilios
| Equipos | An × Prof × Al típicos (mm) | Notas |
|---|---|---|
| Lavavasos / lavavajillas bajo mostrador | 600 × 600 × 850 | cesta de 500 × 500 mm |
| Lavavajillas de capota (de paso) | 740 × 800 × 1500 (capota levantada) | Necesita mesas de entrada y salida a cada lado |
| Lavavajillas de arrastre de cestas | Desde 2400–3600 de largo × 750 × 1500 | Dimensionado por cestas/hora |
Recuerde que el lavavajillas rara vez está solo: una máquina de capota necesita una mesa de entrada de sucio y una mesa de salida de limpio (de 700–1200 mm de largo cada una), así que reserve unos 3.5–4 m de recorrido total para una sola estación de lavado de vajilla de paso.
Medidas estándar frente a medidas a medida: cuándo salirse de la norma
Las medidas de catálogo son las más económicas y rápidas porque se fabrican por lotes. Pida dimensiones a medida cuando una columna, un techo bajo, un pasillo estrecho o una encimera existente lo obliguen — una mesa de trabajo, una línea de fregaderos o una campana a medida son fabricación rutinaria y, en Grace, el ancho, la profundidad y la altura personalizados en fabricación de acero inoxidable no conllevan recargo por utillaje. El plazo de entrega de una línea fabricada a medida es normalmente de 25–45 días desde fábrica, frente a los 60–90 días que muchos compradores obtienen en otros lugares. Si el costo energético es una preocupación, solicite equipos de cocción y refrigeración eficientes en energía con certificación CE/ETL; el espacio ocupado no cambia, pero el costo de operación durante la vida útil del equipo sí.
Cómo afectan las dimensiones de los equipos al transporte y al encaje en contenedor
Las dimensiones deciden el flete, no solo el layout. Un Contenedor de 20 pies tiene una abertura de puerta interior de unos 2340 × 2280 mm y 28–33 m³ de volumen útil; un 40 pies HQ da aproximadamente 67–76 m³. Los refrigeradores verticales altos (2000–2100 mm) y los hornos combi se cargan bien, pero un bloque de cocción de 3.6 m totalmente montado o una cámara frigorífica prefabricada no — esos se envían en secciones modulares y se unen en obra. Cuando esté abasteciéndose de una cocina completa desde China, confirme con la fábrica tanto las dimensiones por artículo como el plan de embalaje desmontado; un fabricante contrastado optimizará el volumen para que no pague por transportar aire. Para una lista inicial de candidatos, consulte nuestra guía de los principales fabricantes de equipos de cocina comercial en China. Y si va a equipar una cocina de producción completa en lugar de comprar máquinas sueltas, conviene ver cómo Grace gestiona un cocina central como proyecto llave en mano, donde cada superficie queda fijada al plano antes de que empiece la fabricación.
Lista rápida de comprobación para la planificación
- Fije las dimensiones de la línea de cocción primero — ellos determinan el tamaño de la campana.
- Mantenga una única profundidad (700 u 800 mm) a lo largo de la línea para lograr una encimera enrasada.
- Prevea voladizo de campana de 150–300 mm por cada lado expuesto.
- Compruebe cada unidad frente al puerta y pasillo más estrechos del recorrido de entrega.
- Confirme encaje en contenedor y embalaje desmontado antes de la producción.
¿Está planificando un layout y necesita superficies exactas? Envíenos su plano de planta y su lista de equipos, y nuestro equipo le devolverá un diseño de cocina en 3D gratuito con las dimensiones exactas de cada unidad marcadas — project@gracekitchen.com o WhatsApp +86 158 1364 3427.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la profundidad estándar de los equipos de cocina comercial?
La mayoría de los equipos profesionales de cocción y refrigeración tienen 700 mm de profundidad en modelos de sobremesa o de uso ligero y 800 mm en modelos de suelo de alta resistencia, con una altura de trabajo de 850–900 mm para que las unidades queden alineadas bajo una misma campana.
¿Qué tamaño de campana necesito para mi línea de cocción?
La campana debe sobresalir del equipo de cocción 150–300 mm en cada lado expuesto. Una línea de cocción de 3000 mm necesita por tanto una campana de unos 3300–3600 mm, colgada a 2000–2100 mm del suelo.
¿Cabe una cocina comercial por una puerta estándar?
Una cocina de 6 quemadores mide unos 1200 mm de ancho y se envía en una sola pieza, por lo que pasa por la mayoría de puertas de 900 mm o más. Los bloques de cocción preensamblados de más de ~1.8 m y las cámaras frigoríficas transitables se envían por secciones y se unen en obra — compruebe siempre la puerta más estrecha del recorrido de entrega.
¿Pueden fabricarse los equipos con medidas a medida?
Sí. Las mesas de trabajo, fregaderos, bancos, estanterías y campanas de acero inoxidable se fabrican habitualmente con ancho, profundidad y altura a medida. En Grace esto no conlleva recargo por utillaje, con un plazo de entrega típico de 25–45 días desde fábrica.
¿Cuántos equipos caben en un contenedor de transporte?
Depende del volumen, no del número de piezas. Un contenedor de 20 ft ofrece unos 28–33 m³ y un 40 ft HQ unos 67–76 m³. Los refrigeradores altos y los hornos se cargan enteros; los grandes bloques de cocción y las cámaras frigoríficas se envían desmontados para ahorrar flete.