¿Cuál es la diferencia entre un charbroiler radiante y uno de piedra volcánica?

¿Realmente está desapareciendo el charbroiler de piedra volcánica?

Un charbroiler o parrilla de piedra volcánica utiliza piedra volcánica natural como medio de asado. Presenta las ventajas de una transferencia de calor uniforme, un calentamiento rápido y un excelente resultado de asado. Además, los alimentos asados sobre piedra volcánica o briquetas tienen una superficie más crujiente y mejor sabor. Su método de calentamiento puede sellar al instante la superficie de los ingredientes y retener los jugos y nutrientes. No solo permite asar deliciosas carnes, pescados y otros alimentos principales, sino que también permite cocinar diversas verduras, pan y otros bocadillos. Sin embargo, el uso prolongado puede provocar grietas y desgaste en la superficie de las briquetas volcánicas, por lo que requieren un reemplazo periódico.

Antiguamente, la parrilla de piedra volcánica fue muy elogiada por los consumidores y se convirtió en el equipo de barbacoa preferido del público. Estas piedras se colocaban sobre un soporte encima del quemador para absorber y disipar el calor. Su gran superficie permite evaporar fácilmente la grasa y proporcionar un calor uniforme. Sin embargo, precisamente porque las piedras volcánicas son porosas, absorben grasa y otras gotas, lo que convierte la limpieza en una tarea muy difícil. Si no se instala una rejilla, también se reduce la vida útil del quemador. Así, el problema de la corrosión del quemador persistirá durante mucho tiempo. Otra cuestión es que la grasa y las gotas absorbidas ayer se transferirán a la deliciosa barbacoa de hoy, lo cual resulta también muy desagradable.

Más adelante surgieron los charbroilers de briquetas cerámicas, con el objetivo de ofrecer un calor más uniforme y una mejor vaporización que las piedras volcánicas. Sin embargo, las briquetas cerámicas también tienen sus inconvenientes, como una textura frágil y el envejecimiento con el tiempo. Las briquetas cerámicas no han resuelto el viejo problema de la fácil corrosión de los quemadores.

                                                                    placa térmica para parrilla

Recientemente se ha comprobado que aún es posible encontrar soluciones alternativas capaces de ofrecer aislamiento y radiación de calor uniforme sin recurrir a piedras volcánicas ni briquetas cerámicas. Por ejemplo, este charbroiler radiante para asado de Grace Kitchen Equipment cuenta con una parrilla/barra de hierro fundido que entra en contacto directo con los ingredientes en su superficie. Su sección transversal en forma de J intercepta la grasa y la deja caer en las ranuras en J de la rejilla. Una parte fluye hacia la bandeja recogegrasa por gravedad, mientras que otra se vaporiza, logrando el efecto ahumado propio del sabor a la parrilla. Puede decirse que combina a la perfección las ventajas de los distintos métodos. Incluso si cae una pequeña cantidad de gotas, la estructura vertical de placa térmica (o deflector de calor) situada debajo, de diseño exclusivo, protegerá el quemador de la contaminación y no obstruirá el orificio de la llama.

Como era de esperar, todavía hay usuarios con una preferencia especial por el asado con piedra volcánica. El diseño y la estructura únicos del char broiler radiante a gas de Grace Kitchen también permiten obtener mejores resultados. Basta con aumentar un poco la distancia entre la parrilla y el deflector de calor para poder colocar la piedra volcánica/briquetas sobre el soporte, convirtiéndolo en un charbroiler de piedra volcánica: dos beneficios en uno.

Asador de piedra volcánica a gas con gabinete