¿Qué es mejor, una parrilla de hierro fundido o una plancha de acero inoxidable?
Muchos propietarios de restaurantes y cocinas comerciales, así como chefs, suelen dudar a la hora de elegir la plancha adecuada y se preguntan si además necesitan una parrilla de hierro fundido. Aquí lo analizamos desde un punto de vista práctico: parrilla de hierro fundido o plancha de acero inoxidable
¿A cuál deberíamos dar prioridad？
A la hora de elegir herramientas de cocción, la plancha es la opción recomendada. Tanto la plancha como la parrilla de hierro fundido, también llamada teppanyaki, cocinan los ingredientes calentando una placa metálica. Pero la plancha de acero inoxidable resulta más práctica en el uso diario. Es especialmente apta para cocinar ingredientes variados como alitas de pollo, res, repollo y fideos salteados, y por eso resulta tan útil para quienes operan cocinas comerciales (restaurantes occidentales e incluso algunos restaurantes chinos). Además, la superficie de cocción de la plancha es de acero inoxidable de grado alimentario, fácil de limpiar y mantener. En cambio, las placas de hierro fundido son mucho menos resistentes a la corrosión y hay que aceitarlas después de limpiarlas. Esto explica por qué la mayoría de los chefs prefiere las planchas de acero inoxidable.
Análisis a fondo: acero inoxidable y parrilla de hierro fundido
Comparación general
- Frente al teppanyaki, el calentamiento de la plancha es más directo, lo que permite elevar rápidamente la temperatura de los ingredientes y preservar la textura y el sabor de los alimentos. Además, el manejo de la plancha es más sencillo: basta con colocar los ingredientes sobre la placa de acero inoxidable caliente para cocinarlos, sin necesidad de técnicas culinarias complejas. Sin duda es la mejor opción para los negocios que quieren simplificar el proceso de cocción y mejorar la eficiencia del trabajo. Pero la placa de hierro fundido también tiene sus ventajas. El hierro fundido posee una conductividad térmica excelente y transmite el calor a los alimentos de forma rápida y uniforme, lo que sin duda se traduce en un mejor resultado de cocción. Por ello es superior en retención de calor y uniformidad térmica: incluso después de apagar la fuente de calor, mantiene la temperatura durante más tiempo.
Perspectiva de aplicación
- En cuanto a los escenarios de uso, el teppanyaki y la parrilla de hierro fundido ponen más énfasis en el carácter premium de los ingredientes. ¿Como cuáles? Langosta y abulón, por ejemplo, y también se utilizan en algunos restaurantes japoneses de teppanyaki. La parrilla de hierro fundido suele encontrarse en restaurantes de alta gama o de especialidad, y a menudo se emplea en demostraciones de cocina en vivo. Se usa habitualmente para asar, porque su superficie rugosa favorece un mejor contacto entre el alimento y la placa. Además, genera un apetitoso aroma tostado en la superficie del alimento y enriquece la experiencia gastronómica.
Fuente de energía
- Según la clasificación energética, las planchas comerciales se dividen principalmente en tipo eléctrico y tipo a gas. La plancha eléctrica convierte la energía eléctrica en energía térmica, con una velocidad de calentamiento rápida y un control de temperatura sencillo.Esto resulta muy útil para una cocción precisa y para mantener el sabor original de los ingredientes. La plancha a gas utiliza el calor generado por la combustión de gas natural o GLP para calentar.¿Cuál es su ventaja? Cocinar rápidamente grandes piezas de carne con un potente efecto de cocción. Ya sea eléctrica o a gas, las planchas pueden satisfacer requisitos gastronómicos diversos y mejorar la eficiencia del trabajo, lo que las convierte en herramientas de cocción ideales para las cocinas comerciales en general.
Aspecto funcional
- Según la forma de la superficie y sus características funcionales, se clasifican en lisas y ranuradas. Por su diseño, la plancha lisa resulta adecuada para un calentamiento uniforme. La clave está en que la plancha ranurada consigue un aroma tostado característico, de modo que cubre distintas necesidades de cocción.
Característica de uso
- Según sus características de uso, las planchas comerciales se dividen en modelos de sobremesa y de piso. Las planchas de sobremesa suelen tener un diseño compacto, fácil de mover y de ubicar. Son adecuadas para uso doméstico o para cocinas comerciales pequeñas. Las planchas de piso suelen ser de mayor tamaño y ofrecen buena estabilidad, por lo que se adaptan a cocinas comerciales grandes. Brindan una superficie de cocción más amplia y responden a las necesidades de producción por lotes.
