FranciaCOCINA DE RESTAURANTE · PARÍS, FRANCIA
Proyecto de cocina hotpot de Fondue Zhangge en París, Francia
Preparación fresca en cocina. Cocción en la mesa.
El hotpot traslada la cocción final al comedor. La planificación debe permitir que los ingredientes frescos, la reposición de caldo y el retorno de ollas usadas circulen sin competir por el mismo espacio de trabajo.
París, FranciaHotpot chino al estilo de ChongqingPreparación fresca · servicio de caldo · cocción en mesa
01 / EL RESTAURANTE
Un concepto hotpot en París con un ritmo de cocina diferente
Fondue Zhangge es una marca de hotpot chino en París con una propuesta al estilo de Chongqing. Su carta publicada incluye caldos, carnes, mariscos, productos de soja, setas, verduras y fideos u otros acompañamientos básicos. Los comensales cocinan los ingredientes en la mesa, por lo que la presentación y la reposición son esenciales para el servicio.
En este tipo de restaurante, ampliar la línea de cocción no resuelve por sí solo el reto operativo. Conviene coordinar el recorrido desde el almacenamiento refrigerado hasta el corte, el porcionado y la salida de platos, junto con un punto de entrega de caldo y una ruta práctica de retorno para ollas y vajilla con grasa.
Web de la marcaCarta publicadaReportaje de apertura en París
02 / PREPARACIÓN Y SERVICIO
Tres recorridos que organizar antes de elegir equipos
GRACE parte de la carta, el número de mesas y el periodo de mayor demanda. Estos datos definen qué puestos necesitan superficie, almacenamiento y punto de entrega propios.
Ingredientes frescos hacia el pase
Separar la preparación de carne y marisco crudos de las verduras lavadas y los condimentos listos para consumir. Situar cerca el corte, el porcionado y el almacenamiento con identificación de lotes; reponer en pequeñas cantidades para limitar el tiempo fuera de refrigeración.
Preparación del caldo hacia el comedor
Asignar un punto de entrega claro a la preparación de bases, las ollas limpias y la reposición de caldo. Mantener recipientes y cucharones limpios separados del retorno de ollas usadas, con una superficie resistente al calor para el personal.
Ollas usadas hacia el almacenamiento limpio
Reservar espacio para vaciar el caldo, retirar residuos y prelavar las ollas con grasa antes del lavado. Dimensionar el puesto de lavado de ollas por separado del recorrido de las cestas de vajilla para que los recipientes grandes no bloqueen los platos limpios.
03 / COORDINACIÓN DE MESAS E INSTALACIONES
La mesa de comedor forma parte del plan de equipos
Los ambientes hotpot combinan posiciones centrales de cocción con controles junto a la mesa. En estos proyectos, las dimensiones de mesa, los huecos de los equipos, el apoyo de las ollas y el acceso para cables y limpieza deben figurar en el mismo plano de coordinación. El pasillo también debe permitir entregar ingredientes y caldo caliente y retirar ollas.
Calcular la demanda eléctrica de las mesas funcionando simultáneamente, junto con la refrigeración, los equipos de cocina y el lavado. Incluir desconexión local y acceso de mantenimiento en el detalle de mesa, y coordinar la solución final con el proveedor de mesas y el electricista local.
04 / PLANIFICACIÓN DE COCINA
Conectar preparación, salida y lavado en una misma distribución
Mediante la planificación de cocinas profesionales, GRACE puede convertir estos recorridos en dimensiones de puestos y posiciones de equipos. La fabricación a medida en acero inoxidable permite adaptar mesas, fregaderos, petos y estantes al espacio disponible, evitando huecos estrechos difíciles de limpiar.
05 / OPCIONES DE EQUIPAMIENTO
Cuatro opciones de equipos para la cocina de un hotpot
Estas opciones cubren el apoyo al servicio de caldo, la preparación y el lavado. La capacidad de refrigeración y las unidades de calentamiento de mesa se seleccionan por separado según la carta, la frecuencia de entregas y la distribución de mesas.
Cocina de inducción de sobremesa
GR-350E
GR-350E: 3,5 kW, 350 × 400 × 110 mm. Un puesto compacto en cocina para reposición de caldo o calentamiento de pequeños lotes; la unidad de cocción de mesa necesita una especificación de integración propia.
Ver equipos de cocción →
Cortadora multiuso de 250 mm
GR-MS250ST-U
GR-MS250ST-U: 150 W, 520 × 460 × 385 mm, espesor de corte regulable de 0–8 mm. Elegir la máquina según el ingrediente real y su estado de preparación, con espacio para carga segura, limpieza y porcionado.
Ver equipos de preparación →
Mesa de preparación de acero inoxidable
WT-R206BB
WT-R206BB: dimensiones base de 600 × 700 × 850+100 mm, con peto posterior y estante inferior. GRACE puede coordinar la longitud de trabajo, la posición del fregadero y el tipo de acero para la zona de preparación.
Ver fabricación en acero inoxidable →
Lavavajillas de capota
GR-60H-A
GR-60H-A: 11 kW, 650 × 800 × 1645 mm. Coordinar la entrada de prelavado y la salida de cestas limpias, con un puesto separado para las ollas de hotpot voluminosas.
Ver lavavajillas profesionales →06 / COORDINACIÓN DE INSTALACIONES EN FRANCIA
Adaptación de equipos a un restaurante en Francia
La especificación práctica va más allá de encajar dimensiones de catálogo. Debe cubrir la versión eléctrica, las cargas de vapor y limpieza y los documentos necesarios para operar y mantener cada modelo.
Versión eléctrica y demanda total
La baja tensión en Francia utiliza habitualmente 230/400 V a 50 Hz. Confirmar el rango de tensión permitido, las fases y las conexiones de cada modelo; una indicación de 220 V o 380 V en el catálogo no basta para establecer la compatibilidad.
Vapor, calor y agua de lavado con grasa
Considerar el vapor del comedor junto con la extracción y el aire de reposición de la cocina. Coordinar la demanda de agua caliente del lavavajillas, el desagüe, la calidad del agua y el acceso a filtros con los puestos de prelavado y vaciado de ollas.
Documentación y acceso de mantenimiento
Revisar los documentos de conformidad de la UE aplicables al modelo especificado y organizar información de uso y mantenimiento en francés. Reservar espacio para retirar filtros y paneles e identificar los repuestos esenciales antes del envío.
Enedis: red de 50 HzEnedis: suministro de baja tensiónOrientaciones de producto de la UE
07 / DOCUMENTACIÓN Y APOYO AL PROYECTO
Qué puede preparar GRACE para el equipo del proyecto
Una relación de puestos basada en la carta
Relacionar ingredientes y demanda punta con corte, porcionado, conservación refrigerada, calentamiento de caldo y lavado. Así, cada equipo de la lista de compra tiene una función definida.
Detalles coordinados de mesas e instalaciones
Reunir dimensiones de equipos, interfaces de mesas, alturas de trabajo, cargas eléctricas y puntos de agua y desagüe para el arquitecto, el proveedor de mesas y el equipo local de instalación.
Un paquete práctico para la compra
Preparar listas de modelos y configuraciones, detalles de fabricación a medida, información de embalaje y apoyo de uso para que la preparación del local y la compra de equipos avancen juntas.
Para conocer otro formato de servicio de restauración, consulte el proyecto de cocina de OSH Restaurant Jumeirah en Dubái.