Papúa Nueva GuineaHOTEL URBANO · PORT MORESBY
Proyecto de cocina del Lamana Hotel, Papúa Nueva Guinea
Una cocina planificada para desayunos, pedidos de restaurante y catering de eventos en un mismo hotel.
Cuando el servicio de restaurante coincide con una pausa de reunión o con la reposición del bufé, las zonas compartidas de preparación, expedición y lavado concentran la carga de trabajo. GRACE puede organizar estas conexiones para que cada servicio disponga de un recorrido, un puesto de trabajo y unos requisitos de equipamiento definidos.
120 unidades de alojamientoWaigani, Port Moresby, Papúa Nueva GuineaEnfoque: cocina de restaurante, reposición del bufé y expedición para eventos
01 / EL HOTEL
Un hotel urbano con distintas necesidades de restauración
El Lamana Hotel reúne alojamiento, restaurantes, reuniones y ocio en Port Moresby. La Autoridad de Promoción Turística de Papúa Nueva Guinea indica que cuenta con 120 unidades de alojamiento. La guía gastronómica actual del hotel presenta The Italian, con pizzas y pasta; Spices, con cocina de inspiración india; y Café Palazzo, con café, repostería y platos ligeros.
El Grecian Ballroom y el Kypros Room forman parte de la oferta de eventos del hotel, mientras que The Gold Club añade otro espacio de restauración y ocio. Para planificar la cocina, esto exige ir más allá del número de habitaciones: las reservas de restaurante y el calendario de eventos deben incorporarse al programa de producción.
Ficha del hotel de la autoridad turísticaGuía gastronómica oficialReuniones y eventos: información oficial
02 / SERVICIO Y FLUJOS DE TRABAJO
Diseñar en torno a tres momentos de mayor demanda
La cuestión práctica es identificar dónde varios servicios necesitan la misma mesa de trabajo, el mismo horno o el mismo acceso. GRACE puede analizar estas coincidencias antes de cerrar la lista de equipos.
Desayuno y reposición de la cafetería
Integre las bandejas de reposición del bufé y los ingredientes de la cafetería en un recorrido de preparación definido. Disponga un punto de reposición posterior, con tazas y platos limpios cerca, para que el personal pueda reponer sin ocupar el mostrador de atención al cliente.
Pizza, pasta y pedidos de restaurante
Agrupe la preparación de masas, los ingredientes refrigerados, el horneado y el emplatado en un puesto específico. Mantenga la línea caliente general disponible para otros platos y asigne a cada restaurante un punto de entrega identificable en el pase.
Pausas de reuniones y comidas para eventos
Programe la preparación por lotes según el horario de cada evento. Reserve espacio para armarios de mantenimiento de temperatura y carros cargados antes de la expedición; después, dirija las bandejas y la vajilla usadas hacia el lavado sin cruzar la comida lista para salir.
03 / PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN
Separar la reposición del bufé del pase de restaurante
Un bufé y un mostrador de cocina abierta trabajan a ritmos distintos. Prevea una zona de preparación de reposiciones detrás del bufé y mantenga despejado el pase del restaurante para el acabado de platos, su recogida y la entrega entre cocina y sala.
04 / PLANIFICACIÓN DE LA COCINA
Convertir el plan de servicio en una distribución funcional
Mediante la planificación de cocinas comerciales, GRACE puede coordinar almacenamiento, preparación, cocción, mantenimiento de temperatura y retorno de vajilla. La fabricación a medida en acero inoxidable adapta mesas, fregaderos y mostradores de pase a las posiciones acordadas y a las dimensiones del local. Las dos referencias de diseño 3D de GRACE muestran una distribución amplia de cocción y servicio, seguida de una mesa de preparación con refrigeración bajo encimera y almacenamiento de platos.
05 / OPCIONES DE EQUIPAMIENTO
Cuatro opciones para los principales puntos de servicio
Una selección del catálogo GRACE para producción de pizzas, mantenimiento de temperatura para eventos, preparación refrigerada y lavado de vajilla. Dimensione cada puesto según el menú y la demanda máxima prevista.
Horno eléctrico para pizza de dos pisos
GR-EPZ-8
9 kW; 975 × 915 × 745 mm. Una opción para un puesto de pizza específico, con formado de masas, incorporación de ingredientes y emplatado organizados a su alrededor. Defina el perfil de horneado necesario y la especificación eléctrica antes de seleccionarlo.
Explorar equipos de panadería →
Carro caliente de mantenimiento de alimentos
GR-EWC-11
22 posiciones GN 1/1, 2,7 kW. Ofrece un punto móvil de mantenimiento de temperatura entre la producción por lotes y la expedición para eventos. Planifique el orden de carga, los controles de temperatura y el recorrido hasta la zona del evento.
Consultar sobre mantenimiento de temperatura para eventos →
Mesa refrigerada de dos puertas
GR-GN2100TN
260 L, 2–8 °C, cuerpo de acero inoxidable 304. Mantiene los ingredientes preparados bajo la superficie de trabajo en un puesto de acabado. Reserve espacio de ventilación y acceso de mantenimiento alrededor de la unidad frigorífica.
Ver equipos de refrigeración →
Lavavajillas de capota
GR-60H-A
11 kW; 650 × 800 × 1645 mm. Combínelo con una zona de retirada de restos, prelavado y recepción de cestas limpias. Dimensione el conjunto del lavado según los retornos máximos y la manipulación del personal, y evalúe un lavavasos independiente para el servicio de bar.
Explorar equipos de lavado →06 / ESPECIFICACIONES PARA EL EMPLAZAMIENTO
Definir los equipos para operar en Port Moresby
Las acometidas, la disipación de calor y el acceso de mantenimiento deben resolverse junto con la relación de modelos.
Confirmar la configuración eléctrica
Papúa Nueva Guinea utiliza una frecuencia de 50 Hz. GRACE puede coordinar el rango de tensión, las fases y la potencia conectada de cada aparato con el ingeniero de la instalación antes de su fabricación. Revise la demanda simultánea del horno y del lavavajillas; los ejemplos de 220 V y 380 V del catálogo no sustituyen el cuadro de conexiones del proyecto.
Coordinar refrigeración y agua
Aleje el flujo de aire del condensador de la extracción de cocción y compruebe las condiciones ambientales nominales. Para el lavado, confirme la presión de entrada, las necesidades de agua caliente y la posición de los desagües. Seleccione el tratamiento del agua según su análisis real y los requisitos de los aparatos.
Preparar el mantenimiento local
Mantenga accesibles los paneles desmontables después de la instalación. Identifique los recambios habituales y los manuales antes del envío, con instrucciones de embalaje y montaje para el equipo receptor. Planifique el acceso por las puertas de entrega y los pasillos de servicio del hotel.
07 / GALERÍA DEL HOTEL Y SUS ESPACIOS GASTRONÓMICOS
Hotel, habitaciones y espacios de restauración
Explore las fotografías restantes del establecimiento, con el patio, las habitaciones, el salón y la zona de bufé. Seleccione cualquier imagen para verla completa.
08 / DOCUMENTACIÓN DEL PROYECTO
Un paquete de trabajo para el operador y el equipo de instalación
Planificación de equipos según el servicio
Una relación de modelos por zonas vinculada a los menús, los horarios de eventos y la demanda máxima, con las conexiones eléctricas, de agua y de desagüe necesarias.
Planos para la coordinación
Una distribución por zonas y detalles de mesas a medida que indiquen holguras de los equipos, huecos, recorridos de carros y la relación entre expedición de alimentos y retorno de vajilla.
Información para la entrega
Detalles de embalaje y montaje, manuales de los equipos, listas de comprobación para la puesta en marcha y una lista acordada de recambios para el equipo operativo.
Explore otros proyectos de cocina hotelera en Port Moresby: Gateway Hotel y Crown Hotel.