FranciaHOTEL DE ESQUÍ · COURCHEVEL 1850
Proyecto de cocina del Hotel Snow Lodge en Courchevel 1850, Francia
Desayuno antes de salir a esquiar. Una cocina flexible para el resto del día.
Un hotel boutique de esquí necesita una cocina que combine con fluidez la reposición del bufé, los pedidos a las habitaciones y las comidas del chef. GRACE integra estas tareas en un mismo plan de equipos y puestos de trabajo, considerando desde el principio la puesta en marcha para el invierno y la entrega en montaña.
20 suites y apartamentos de lujoFrente a la pista Bellecôte, Courchevel 1850Desayuno bufé, servicio de habitaciones y mesa del chef
01 / EL HOTEL
Un hotel de estilo chalet con distintas formas de comer
Snow Lodge es un hotel boutique en Courchevel 1850, Francia, frente a la pista Bellecôte, en el dominio esquiable de los Tres Valles. Su web oficial indica que cuenta con 20 suites y apartamentos de lujo. El entorno de chalet de madera y su orientación a las vacaciones de invierno plantean unas necesidades operativas diferentes a las de un gran hotel urbano.
El hotel ofrece desayuno bufé, desayuno en la habitación previa solicitud y desayuno para llevar el día de salida. Su chef también prepara el servicio de habitaciones y una table d’hôte para el almuerzo o la cena. Por ello, la cocina necesita un punto de entrega claro para cada servicio, junto con puestos flexibles de preparación y cocción.
Presentación oficial del hotelSuites y apartamentosServicios gastronómicos oficiales
02 / SERVICIO Y CIRCUITOS
Una cocina, tres momentos de servicio distintos
Para este perfil de servicio, GRACE puede organizar la distribución en torno a tres prioridades prácticas.
Mantener la reposición del desayuno
Preparar los ingredientes y las cubetas GN antes del servicio. Trabajar con tandas pequeñas y una superficie específica para la reposición permite abastecer el bufé sin ocupar la mesa de montaje del servicio de habitaciones.
Dar al servicio de habitaciones su propio punto de entrega
Reservar una mesa limpia para comprobar pedidos, preparar bandejas cubiertas y empaquetar desayunos para llevar. La vajilla y los envases deben quedar a mano; las bandejas usadas vuelven por el lado de lavado y no por el punto de salida.
Reorganizar los puestos para el almuerzo y la cena
Disponer la preparación y el acabado según el menú acordado de la mesa del chef. Coordinar las tandas del horno, la cocción por inducción y las superficies de emplatado permite compartir la zona de cocción entre comidas programadas y pedidos individuales a las habitaciones.
03 / PLANIFICACIÓN DE COCINA
Acercar la preparación, el acabado y la salida de pedidos
GRACE, mediante la planificación de cocinas profesionales conecta el almacenamiento de ingredientes, la preparación, la cocción y la entrega al servicio. Con la fabricación a medida en acero inoxidable, las mesas, los fregaderos y las estanterías se adaptan a las puertas, los pasillos de trabajo y el acceso a los equipos. Los diseños 3D de GRACE que se muestran a continuación ilustran una isla de cocción con superficies contiguas para platos y un puesto de preparación con vajilla accesible.
04 / OPCIONES DE EQUIPAMIENTO
Cuatro opciones de equipos para una cocina de hotel flexible
La capacidad se elige según el menú, la demanda máxima del desayuno y la forma de servicio. Estas opciones de catálogo cubren la cocción, la preparación y el lavado.
Horno mixto de seis bandejas
GR-061B
Capacidad para 6 × GN 1/1, 9 kW y limpieza automática. Permite preparar tandas para el desayuno y los menús acordados de almuerzo o cena. Conviene coordinar la carga de bandejas, los ciclos de cocción, el tratamiento del agua y una superficie de apoyo cercana.
Ver el horno mixto →
Cocina de inducción de sobremesa
GR-350E
3,5 kW; 350 × 400 × 110 mm. Un puesto compacto para recipientes compatibles, salsas y pedidos individuales. Debe incluirse en el cálculo de consumo eléctrico simultáneo y conservar las separaciones de ventilación indicadas para el equipo.
Explorar equipos de cocción →
Mesa de preparación de acero inoxidable
WT-R206BB
Superficie de 600 × 700 mm, con estante inferior y peto trasero. Ofrece un módulo para porcionar o montar bandejas; GRACE puede desarrollar el puesto completo con longitudes a medida, fregaderos, estanterías y el grado de acero especificado.
Explorar puestos a medida en acero inoxidable →
Lavavajillas bajo mostrador
GRUD-1
600 × 600 × 820 mm, con altura libre de carga de 310 mm. Una opción compacta para el puesto de lavado. Hay que comprobar la vajilla prevista, la compatibilidad de las cestas y el pico de retorno, reservando espacio para clasificación, prelavado y recepción de cestas limpias.
Explorar equipos de lavado →05 / ADAPTACIÓN AL EMPLAZAMIENTO
Preparar los equipos para Francia y la temporada de invierno
La coordinación de obra debe resolver las conexiones, la puesta en marcha y el acceso de entrega antes de que los equipos lleguen al hotel.
Adaptar cada equipo a la instalación francesa
Confirmar el suministro de 50 Hz, la tensión real, las fases y la potencia disponible frente al rango de funcionamiento de cada equipo. Acordar la documentación de conformidad UE por modelo y la información de uso en francés. Incluir la altitud real del emplazamiento en las indicaciones de puesta en marcha del fabricante del horno.
Completar una prueba antes de la temporada
Probar los ciclos de cocción y lavado, el desagüe y los ajustes del tratamiento del agua antes del servicio de invierno. Mantener accesibles los filtros y paneles de mantenimiento y preparar una lista de recambios habituales. Acordar la limpieza, el vaciado y el almacenamiento de los equipos fuera de uso conforme a sus instrucciones.
Planificar la entrega hasta la cocina
Comprobar con el hotel el punto de descarga, la franja de entrega, las puertas, los ascensores y el espacio de giro. Comparar la ruta de acceso con las dimensiones del horno embalado y desembalado, y definir cualquier secuencia de montaje antes del envío.
Referencia de la red eléctrica francesaGuía de conformidad de productos de la UE
06 / ENTORNO ALPINO
Snow Lodge en su entorno alpino
La fachada del chalet, los árboles nevados y las montañas cercanas permiten apreciar el entorno invernal del hotel. Abra cualquier fotografía para ver el encuadre completo.
07 / ENTREGABLES DEL PROYECTO
Qué aporta GRACE al equipo del proyecto
Una propuesta de equipos basada en el servicio
Una distribución y una relación de modelos vinculadas a la demanda del desayuno, los pedidos a las habitaciones, los menús y el personal, con posiciones definidas para reponer el bufé, entregar bandejas y devolver la vajilla.
Detalles de instalación y fabricación
Dimensiones de los equipos, espacios de mantenimiento, conexiones eléctricas y de agua y planos de los elementos de acero inoxidable a medida para coordinar con el instalador de obra.
Una lista de entrega para el invierno
Información de uso y mantenimiento por modelo, comprobaciones de puesta en marcha y referencias de recambios habituales para el operador y su equipo local de servicio.
Para otro entorno de alojamiento estacional, consulte la planificación de la cocina de Natura Resort en Polonia.