Guía de selección de hornos comerciales: cómo evitar errores costosos al abrir una panadería
Un horno comercial es un aparato que sirve para hornear alimentos o secar productos mediante el calor que generan las resistencias eléctricas o el gas. Su rango de temperatura es ampliamente regulable, normalmente entre 50 y 400 °C. Los hornos comerciales son de mayor tamaño y adecuados para hornear grandes cantidades de alimento. Como a menudo necesitan estar a la vista, las puertas suelen ser de vidrio para facilitar la observación del interior.
Existen diversos tipos de hornos comerciales, cada uno con un diseño y unas funciones propias. Según su uso y sus características, los hornos comerciales pueden clasificarse a grandes rasgos en las siguientes categorías:
Hornos comerciales para hornear alimentos
Este tipo de horno se emplea principalmente para hornear alimentos variados, como pan, pasteles, pizzas, etc. Suelen alcanzar temperaturas altas y ofrecen una buena conservación del calor, lo que garantiza un calentamiento uniforme del alimento y un resultado de horneado ideal.
Hornos comerciales para secar productos
Este tipo de horno se emplea principalmente para secar productos diversos, como materias primas medicinales, frutas y verduras, etc. Suelen trabajar a menor temperatura y disponer de más espacio para cubrir los requisitos de secado de distintos productos.
Además, los hornos comerciales pueden clasificarse según su método de calentamiento, sus características estructurales, su lugar de uso, etc. Sea cual sea el tipo, todos son equipos importantes e imprescindibles en la industria gastronómica moderna.
Clasificación según las condiciones de calentamiento
Horno a gas comercial
Este tipo de horno utiliza gas licuado o gas natural como fuente de calor.
Horno eléctrico comercial
Se calienta principalmente mediante electricidad.
Clasificación según el modo de control del producto
Control por perilla mecánica
Fácil de manejar y de entender, adecuado para todo tipo de usuarios.
Sistema de control inteligente
Ofrece un control preciso de la temperatura y cuenta con una práctica función para guardar distintos programas, lo que permite un manejo inteligente con un solo botón.
Consejos
Elección del tamaño
La elección del tamaño de los hornos eléctricos comerciales depende de la afluencia de público y de las necesidades de horneado del local. En el sector, las distintas especificaciones suelen clasificarse según el número de bandejas estándar y de cámaras que admite el horno. Por ejemplo, un horno pequeño puede tener una sola cámara y admitir únicamente una o dos bandejas de alimento. Los hornos medianos suelen tener dos cámaras, y cada una admite cuatro o seis bandejas. Los hornos grandes pueden alcanzar tres, seis o nueve bandejas e incluso incluyen grandes hornos rotativos de aire caliente, etc. Para una panadería pequeña, basta con elegir un horno de dos a cuatro bandejas. Para una panadería mediana, pueden considerarse modelos de dos cámaras y cuatro bandejas o de tres cámaras y seis bandejas.
Precauciones de uso
Al utilizar un horno eléctrico comercial, confirme siempre las condiciones eléctricas de su local. En los hornos pequeños, como los de dos cámaras de bandejas, la potencia suele ser de 6 kW y pueden conectarse a una tensión de 220 V. Los hornos grandes de dos cámaras y cuatro bandejas o de tres cámaras y seis bandejas superan los 12 kW de potencia y requieren una alimentación de 380 V. Por lo tanto, es necesario confirmar si el local dispone de las condiciones de tensión correspondientes y cuál es la potencia máxima que puede soportar .
Conclusión
Al elegir un horno comercial debe decidir en función de sus necesidades gastronómicas, su presupuesto, las limitaciones de espacio y la eficiencia de producción. Esperamos que esta guía le ayude a escoger el horno que mejor se adapte a su cocina, a mejorar su eficiencia de trabajo y la calidad de sus alimentos, ¡y a que su restaurante funcione con más fluidez!