Aroma Bakery & CafeUn proyecto de cocina en Uzbekistán

01 / Proyecto y distribución

Una cocina de panadería con una línea completa de cocción para cafetería

Aroma Bakery & Cafe en Qarshi, Uzbekistán, reúne la elaboración de panadería y pizza y la cocción de platos calientes en una cocina de 107 m². El proyecto terminado de GRACE está documentado mediante un plano de equipos en AutoCAD, diseños de cocina en 3D y fotografías de la cocina en uso y de la cafetería amueblada. El registro del proyecto está fechado en julio de 2024.

El equipamiento combina un horno de tres pisos y una amasadora con freidoras digitales, una cocina china para wok y mesas de preparación refrigeradas. Los planos y las fotografías del proyecto que se presentan a continuación muestran cómo se integran estas zonas de trabajo en la cafetería.

Planificación de la cocina de 107 m² con AutoCAD y diseño 3D

El plano AutoCAD sigue el perímetro angular del edificio e identifica zonas separadas para pizza, hamburguesas, cocción y preparación. Un almacén de alimentos, una cámara frigorífica y una cámara de congelación se sitúan junto a los espacios de producción, mientras que el lavado de vajilla dispone de su propia zona. El plano también identifica la barra, la caja y la ventanilla de pedidos para llevar, relacionando el trabajo de cocina con la entrega de los pedidos al cliente.

Los diseños 3D de GRACE permiten comprender la distribución más allá de la vista en planta. Muestran la relación entre los equipos de cocción, las mesas de trabajo, los estantes superiores y las campanas extractoras. Una vista general también sitúa la cocina junto al comedor. En conjunto, estos diseños ofrecen una referencia visual para revisar la ubicación de los equipos y el espacio alrededor de cada puesto de trabajo antes de comparar el diseño con los equipos instalados.

02 / Panadería y pizza

Equipos de pizza y panadería, desde la preparación de la masa hasta el horneado

La lista de equipos de la zona de pizza reúne las principales etapas del tratamiento de la masa en un mismo conjunto: amasadora, laminadora de masa, formadora de bases de pizza, mesa de trabajo con encimera de mármol, recipientes para ingredientes y mesa de preparación de pizza. El horno eléctrico de pizza de tres pisos seleccionado cubre la etapa de horneado. Para esta zona también se incluyen un lavamanos y un abatidor de temperatura y armario de congelación.

Las fotografías del proyecto muestran el horno de tres pisos bajo una campana extractora, con sus cámaras de cocción independientes claramente visibles. Otra vista muestra la amasadora junto a una mesa de trabajo, con una cortadora cerca. Estas imágenes aportan una referencia práctica al diseño: los equipos de tratamiento de masa, el trabajo con el horno y las superficies de preparación forman partes diferenciadas del espacio de panadería.

Para quienes gestionan panaderías y cafeterías, esta distribución ofrece una referencia útil para planificar los equipos alrededor del horno: el amasado, el formado, el almacenamiento de ingredientes y el horneado tienen un lugar identificado en la zona de producción.

03 / Cocción de platos calientes

Una línea de cocción de platos calientes junto a la producción de panadería

La cocina de Aroma también cuenta con una amplia sección de platos calientes. Las fotografías reales del proyecto muestran una freidora abierta digital de dos cubas, una parrilla o plancha contigua, una cocina china de un wok y un armario vertical de mantenimiento en caliente. La fritura en cestas y la cocción con wok comparten el entorno de producción, con bases de equipos y superficies de trabajo de acero inoxidable que conectan los puestos.

La lista de la zona de cocción incluye otros equipos, como una freidora a presión, una parrilla de contacto, una cocina de placas, un puesto para patatas fritas, una mesa para sándwiches y una mesa refrigerada. Estos elementos describen el conjunto de cocción seleccionado para el proyecto; las fotografías aportan una referencia más cercana de los equipos visibles en el lugar. La lectura conjunta ayuda a explicar la variedad de trabajos previstos para la cocina, manteniendo las imágenes reales como parte central del caso.

04 / Preparación, almacenamiento y lavado

Preparación, refrigeración y una secuencia planificada de lavado de vajilla

La fotografía de preparación muestra una mesa con base refrigerada, una encimera y estanterías de almacenamiento cercanas. Se ven recipientes para ingredientes y utensilios de preparación, que ofrecen una vista de la cocina durante su uso. La lista de equipos añade elementos de apoyo, como un fregadero de dos senos, una mesa de esquina, una cortadora de carne, una picadora de carne y una peladora de patatas. El plano también identifica cámaras frigoríficas y de congelación separadas, que forman parte de la distribución documentada.

El lavado de vajilla se presenta como una zona independiente en el plano. Su lista de equipos combina una mesa con fregadero para la entrada de vajilla sucia, un lavavajillas de capota y una mesa de salida de vajilla limpia, con estantes y una estantería de almacenamiento como apoyo. Esta distribución describe la secuencia prevista para recibir la vajilla usada, lavarla y recoger los artículos limpios. El plano y la lista de equipos documentan esta zona de apoyo junto a las secciones de cocción y preparación.

Zonas de apoyo en el diseño

• Mesas de preparación, fregadero y mesas refrigeradas
• Estanterías para ingredientes, almacén de alimentos y cámaras frigoríficas
• Mesa con fregadero de entrada sucia → lavavajillas de capota → mesa de salida limpia
• Muebles de barra, dispensadores de vasos y almacenamiento en cajones

05 / Cafetería y atención al cliente

La cafetería terminada conecta el trabajo de cocina con la atención al cliente

Las fotografías de la cafetería terminada muestran el mostrador de servicio, la exposición de alimentos y los comedores amueblados. Los acabados de madera, las mesas, los bancos y las plantas aportan a los espacios para clientes un carácter diferente al de la cocina de acero inoxidable que hay detrás. La fotografía exterior identifica el local de Aroma en Qarshi.

La lista de equipos de barra incluye muebles con dispensadores de vasos, almacenamiento en cajones y armarios murales con puertas correderas. Estos aportan una visión más detallada del equipamiento seleccionado para la zona de servicio y complementan las fotografías del mostrador para clientes y de la exposición de alimentos.

Los comedores y las zonas de servicio terminados conectan la cocina con la experiencia de la cafetería. Los planos describen la distribución de producción, mientras que las fotografías del proyecto muestran los principales equipos instalados y el espacio terminado donde se atiende a los clientes.

Las imágenes 3D están identificadas como vistas de diseño. Las fotografías del proyecto documentan la cocina en uso y la cafetería terminada.