Restaurante y bar / Caso de proyecto
KeniaCobblestone HouseProyecto de cocina de restaurante en Kenia
Una cocina de restaurante de 107 m² terminada en Nairobi, que conecta la preparación de ingredientes, la cocción, el lavado y el servicio de bar.
- Ubicación
- Nairobi, Kenia
- Uso
- Restaurante y bar
- Superficie de la cocina
- 107 m²
- Planificación
- Plano de AutoCAD
- Registro del proyecto
- Enero de 2025
- Estado
- Finalizado
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01 / Proyecto y distribución
Proyecto de cocina del restaurante Cobblestone House en Kenia
Cobblestone House, en Nairobi, Kenia, reúne el servicio de restaurante y de bar en un local con mesas bajo cubierta, paredes de ladrillo, zonas con vegetación y una destacada barra de café. Su proyecto de cocina de GRACE, ya finalizado, incluye una cocina de 107 m², con el equipamiento organizado para la preparación, la cocción, el lavado y el servicio. La cocina y el bar desempeñan funciones diferenciadas en la distribución del restaurante.
El plano, la selección de equipamiento y las fotografías del local muestran cómo se organiza la cocina del restaurante. La cocina caliente ocupa el centro de la zona de cocción, rodeada de áreas específicas de preparación. El pase conecta la cocina con el comedor, y las zonas de lavado independientes ofrecen espacio para la vajilla y los utensilios de cocina que regresan tras su uso.
Planificación de los recorridos de preparación, cocción y servicio
El plano de AutoCAD de GRACE sitúa la preparación de verduras, carnes y ensaladas a un lado de la cocina, con la preparación de pastelería cerca. La cocina caliente ocupa la posición central, con el pase a su derecha. El lavado de ollas, el lavado de vajilla y el almacenamiento se agrupan en la parte inferior del plano. Al otro lado de la zona de mesas, la barra de café dispone de su propia distribución de mostradores.
Estas ubicaciones asignan un espacio definido a cada etapa del trabajo en la cocina. Los ingredientes pueden prepararse en sus áreas correspondientes antes de pasar a la cocción o al montaje, mientras que los platos terminados disponen de un punto de pase orientado hacia el restaurante. El plano identifica una ventana de pase caliente junto al pase y una ventanilla de retorno independiente en la zona de lavado de vajilla, con accesos diferenciados para la salida del servicio y la devolución de los elementos usados.
La distribución también reserva espacio para las tareas de apoyo a la cocción: almacenamiento refrigerado, superficies de trabajo, fregaderos y manipulación de vajilla. Por ello, la selección de equipamiento abarca áreas de trabajo completas, donde los equipos de cocción forman parte de una organización más amplia de la cocina.
02 / Cocina caliente y pase
Una cocina caliente central con puestos de apoyo cercanos
El área de cocción combina varios tipos de equipos a gas con un puesto de horno, refrigeración y superficies de trabajo de acero inoxidable. Esto ofrece distintos puestos de cocción en el centro de la cocina y mantiene cerca las tareas de preparación que los apoyan. La relación de equipamiento también incluye una estación independiente para patatas fritas, una mesa de preparación de sándwiches y el calentamiento de platos para el servicio.
Las fotografías de la cocina real muestran equipos de cocción de acero inoxidable bajo la campana extractora, mesas alrededor de la zona de trabajo y el pase orientado hacia el restaurante. Una fotografía muestra platos en el pase bajo lámparas de calor suspendidas. En conjunto, el plano y las fotografías del local muestran cómo el área de cocción se conecta con el emplatado y el pase. Los grupos de equipamiento siguientes explican la función de cada parte de esta área.
Equipamiento del área de cocción
El área de cocción combina equipos a gas, refrigeración, superficies de trabajo, fregaderos y calentamiento de platos para las tareas diarias de la cocina.
- Cocina y módulo de trabajo
Cocina a gas con horno a gas; Módulo de trabajo con armario.
La cocina permite cocinar sobre los quemadores y en el horno, mientras que el módulo de trabajo añade una superficie cercana y almacenamiento en armario.
- Parrilla y plancha a gas
Parrilla a gas de piedra volcánica con armario; Plancha a gas con un tercio de superficie estriada y dos tercios de superficie lisa.
La parrilla y la plancha ofrecen superficies independientes para cocinar a la parrilla y a la plancha.
- Cocedor de pasta y horno combinado
Cocedor de pasta a gas con armario; Horno combinado.
El cocedor de pasta permite realizar tareas de cocción en agua, y el horno combinado añade otro puesto de cocción en horno.
- Freidora y estación para patatas fritas
Freidora a gas con armario; Estación para patatas fritas.
La freidora realiza la fritura por inmersión, con una estación independiente para mantener y servir las patatas fritas.
- Mesa de preparación de sándwiches
Mesa de preparación de sándwiches.
La mesa ofrece un espacio específico para manipular ingredientes y montar sándwiches.
- Mesas refrigeradas
Mesa refrigerada de tres puertas; Mesa refrigerada de dos puertas.
Las mesas refrigeradas combinan almacenamiento en frío de fácil acceso con una superficie de trabajo.
- Armarios frigoríficos
Armario frigorífico de dos puertas; Armario frigorífico de una puerta.
Los armarios frigoríficos ofrecen almacenamiento refrigerado para los ingredientes.
- Mesas con fregadero y mesa de trabajo
Mesa con fregadero de una cubeta; Mesa con fregadero de una cubeta y estante inferior; Mesa de trabajo de acero inoxidable.
Las mesas con fregadero facilitan las tareas de lavado, mientras que la mesa de acero inoxidable ofrece otra superficie de trabajo.
- Calentamiento de platos
Armario calientaplatos.
El armario mantiene los platos calientes antes del servicio.
03 / Preparación y pastelería
Áreas específicas de preparación alrededor de la zona central de cocción
El plano divide la preparación en áreas de verduras, carnes, ensaladas y pastelería. Asignar una ubicación propia a estas tareas ofrece un punto de partida más claro para trabajar los ingredientes antes de que lleguen al área central de cocción. La relación de equipamiento de preparación reúne almacenamiento refrigerado, una mesa con fregadero, estantes, recipientes para ingredientes y equipos de mezcla.
La mesa refrigerada combina una superficie de trabajo y un fregadero con almacenamiento debajo. Los estantes y recipientes ofrecen lugares para los suministros y los ingredientes, mientras que una batidora de alimentos y una amasadora independientes permiten realizar distintas tareas de preparación. Esta parte del proyecto se centra en el trabajo cotidiano previo a la cocción y al servicio.
Equipamiento del área de preparación
El área de preparación combina una mesa refrigerada con fregadero, estantes, recipientes para ingredientes, una batidora de alimentos y una amasadora.
- Mesa refrigerada con fregadero
Mesa refrigerada de dos puertas con fregadero a la izquierda.
La mesa combina almacenamiento refrigerado de ingredientes, una superficie de trabajo y un fregadero en un único puesto de preparación.
- Almacenamiento de preparación
Estante de pared; Recipientes para ingredientes.
El estante y los recipientes organizan los suministros y los ingredientes cerca de la zona de trabajo de preparación.
- Mezcla de alimentos y masas
Batidora de alimentos; Amasadora.
Estos equipos permiten realizar por separado la mezcla general de alimentos y la preparación de masas.
04 / Lavado de ollas y vajilla
Espacio para el lavado y la recepción de elementos usados
El plano distingue el lavado de ollas del lavado de vajilla y sitúa la ventanilla de retorno junto al área de lavado de vajilla. Esto ofrece un punto de recepción definido para los elementos de servicio usados, mientras que el área de lavado de ollas reserva espacio para los utensilios de cocción. Las zonas de lavado se encuentran alejadas del punto de pase señalado para los platos terminados.
La relación de equipamiento combina lavado manual, lavado de vajilla a máquina, una mesa de salida, estantes y tratamiento de agua. Cada elemento apoya una etapa de la manipulación de los artículos usados y lavados. La ilustración del lavavajillas de capota muestra el tipo de equipo incluido en esta área, mientras que el plano de AutoCAD muestra la distribución de la zona de lavado.
Equipamiento del área de lavado de vajilla
El área de lavado de vajilla incluye un fregadero para ollas, un lavavajillas de capota, equipos para manipular y almacenar vajilla limpia y tratamiento de agua.
- Lavado de ollas
Fregadero de dos cubetas para ollas.
El fregadero de dos cubetas ofrece espacio para lavar manualmente las ollas y los utensilios de cocina.
- Lavado de vajilla a máquina
Lavavajillas de capota.
El lavavajillas de capota ofrece un puesto para lavar la vajilla a máquina.
- Manipulación y almacenamiento de vajilla
Mesa de salida de vajilla; Estante de pared.
La mesa de salida recibe la vajilla lavada, y el estante de pared añade almacenamiento cercano.
- Tratamiento de agua
Purificador de agua.
El purificador proporciona tratamiento de agua para las tareas de lavado.
05 / Servicio de bebidas
Servicio de bebidas en la barra de café
La barra de café se sitúa separada de la cocina principal en el plano del restaurante. Su selección de equipamiento abarca bebidas refrigeradas, producción y trituración de hielo, preparación de café y un puesto de cócteles. Esto proporciona a la preparación de bebidas un espacio propio de trabajo dentro del entorno del comedor.
Las fotografías del bar real muestran la larga barra orientada hacia los clientes, los estantes tras la barra, el almacenamiento de copas en la parte superior, una máquina de café y la refrigeración de bebidas bajo la superficie de trabajo. Estas vistas relacionan la lista de equipamiento con el bar terminado: los equipos de almacenamiento y preparación se sitúan detrás de la barra, con asientos en el lado de los clientes.
Equipamiento del área de bar
La lista de equipamiento del bar reúne refrigeración de bebidas, preparación de hielo, servicio de café y un puesto de cócteles.
- Refrigeración de bebidas
Refrigerador de bebidas negro de tres puertas bajo mostrador.
El refrigerador bajo mostrador almacena bebidas frías cerca de la barra de servicio.
- Preparación de hielo
Máquina de hielo; Trituradora de hielo.
La máquina produce hielo, y la trituradora prepara hielo picado para el servicio de bebidas.
- Servicio de café
Máquina de café.
La máquina ofrece un puesto específico para preparar café.
- Puesto de cócteles
Mesa para cócteles.
La mesa para cócteles ofrece un puesto de trabajo para preparar bebidas.
06 / El entorno del restaurante
La cocina terminada y el restaurante en fotografías
Las fotografías del local sitúan el proyecto de cocina en el entorno más amplio de Cobblestone House. Las mesas bajo cubierta, los pasillos con vegetación, los muros de ladrillo y el rótulo del restaurante presentan el local, mientras que las fotografías de la cocina y el bar muestran las áreas de trabajo que sustentan su servicio de restauración. La galería sitúa el plano y las secciones de equipamiento en un contexto de restaurante reconocible.
El cliente manifestó su satisfacción con la calidad del equipamiento y su agradecimiento por la colaboración en el proyecto. Junto con las fotografías, estos comentarios aportan una breve perspectiva del cliente sobre el proyecto de cocina de Cobblestone House ya finalizado.
07 / Vea el proyecto
Vídeo del proyecto de GRACE
A continuación se incluye un breve vídeo del proyecto de GRACE como referencia adicional al plano de Cobblestone House, las secciones de equipamiento y las fotografías del local.
Vídeo · GRACE Kitchen Equipment
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