KeniaCOCINA HOTELERA · WESTLANDS, NAIROBI
Proyecto de cocina de West Wood Hotel en Kenia
Una cocina al servicio del restaurante, las pausas de reuniones y las habitaciones de un hotel de 30 habitaciones rodeado de jardines.
Los comensales del restaurante, las pausas de reuniones y el servicio de habitaciones plantean distintas necesidades a una misma cocina. GRACE integra los equipos, las zonas de preparación y los recorridos de servicio en un plan coordinado.
Ubicación · Westlands, Nairobi, KeniaTamaño del hotel · 30 habitacionesServicios · Restaurante, bar, reuniones y servicio de habitaciones
01 / EL HOTEL
Un entorno ajardinado con servicios de restauración durante todo el día
West Wood Hotel se encuentra junto al bosque de Karura, en la zona de Westlands de Nairobi. Su web oficial confirma 30 habitaciones, un restaurante y un bar abiertos a huéspedes y visitantes, además de espacios flexibles para reuniones. La oferta gastronómica abarca todo el día, y el servicio de habitaciones y las pausas de café de las conferencias añaden otros puntos de atención.
En este tipo de establecimiento, el número de habitaciones es solo el punto de partida. El programa de cocina también debe contemplar los comensales externos, los asistentes a reuniones y los pedidos que coinciden en el tiempo.
Hotel y habitacionesRestaurante y barInstalaciones para reuniones
02 / SERVICIO Y FLUJOS DE TRABAJO
Tres decisiones que dan forma a la cocina
GRACE parte del menú y de los servicios que coinciden en los momentos de mayor demanda. Así, una consulta general sobre equipos se convierte en una distribución que el chef, el operador y el equipo del proyecto pueden revisar juntos.
Dimensionar según la demanda simultánea
Situar el desayuno, los pedidos del restaurante y las pausas de reuniones en un mismo horario. Elegir la capacidad de cocción y el almacenamiento refrigerado a partir de esas coincidencias y comprobar cuántas personas pueden trabajar en cada puesto.
Asignar un punto de entrega a cada pedido
Disponer un puesto de montaje de bandejas para el servicio de habitaciones y un punto de recogida para las pausas de café junto al recorrido principal de preparación. Reservar el pase de platos calientes para terminar y comprobar los pedidos del restaurante.
Diseñar también el recorrido de retorno
Llevar los platos y las tazas usados a clasificación y prelavado antes de lavarlos. Prever un espacio separado para recoger la vajilla limpia y almacenar cestas, evitando que el retorno de una reunión ocupe la zona de recogida de comida.
03 / PLANIFICACIÓN DE LA COCINA
Una distribución que muestra cómo trabajará el equipo
Mediante el diseño de cocinas profesionales, GRACE puede situar la preparación, la cocción, la expedición y el lavado en el plano, incluidos los giros de puertas y el acceso de mantenimiento. La fabricación a medida en acero inoxidable permite adaptar las posiciones de fregaderos, las longitudes de encimeras y las estanterías a esos recorridos.
04 / OPCIONES DE EQUIPAMIENTO
Cuatro opciones de equipamiento para esta combinación de servicios
Una configuración inicial centrada en la cocción, la preparación refrigerada y el retorno de vajilla. El menú y las necesidades en horas punta determinan el dimensionamiento final.
Horno mixto de 6 bandejas
GR-061B
La capacidad de 6 × GN 1/1 permite preparar lotes pequeños a lo largo del día. Revisar la carga de 9 kW, la conexión trifásica y el suministro de agua junto con el programa de cocción.
Ver el horno mixto GR-061B →
Mesa refrigerada de dos puertas
GR-GN2100TN
Los 260 L de almacenamiento y la encimera de 1.360 mm reúnen ingredientes refrigerados y preparación. Definir la separación de ingredientes y mantener accesible la unidad frigorífica para su limpieza.
Ver equipos de refrigeración →
Lavavajillas de capota
GR-60H-A
Con una base de 650 × 800 mm, el equipo puede ocupar el centro de una estación de lavado de paso. Incluir las mesas de entrada y salida de vajilla limpia al calcular el espacio total necesario.
Ver lavavajillas profesionales →
Mesa de trabajo de acero inoxidable
WT-R206BB
La superficie de 600 × 700 mm con estante inferior ofrece un puesto compacto para bandejas o preparación. GRACE también puede desarrollar dimensiones y especificaciones de materiales a medida para la distribución.
Ver fabricación en acero inoxidable →05 / COORDINACIÓN EN OBRA
Coordinar las condiciones del emplazamiento en Nairobi antes del envío
En un hotel con jardines, la especificación debe abarcar la compatibilidad de las instalaciones y la experiencia en las zonas cercanas destinadas a los huéspedes.
Coordinar la electricidad como un único sistema
La frecuencia nominal de la red de Kenia es de 50 Hz. Confirmar la tensión, las fases y la capacidad disponible en el emplazamiento, y planificar las cargas del horno, el lavavajillas y la refrigeración con el contratista eléctrico local.
Agua y acceso de mantenimiento
Comprobar la calidad y la presión del agua de entrada según los requisitos del horno de vapor y del lavavajillas. Situar el tratamiento de agua, las llaves de corte y los desagües donde el equipo pueda mantenerlos.
Calor, sonido y comodidad de los huéspedes
Coordinar las salidas de extracción, el aire de reposición y la ubicación de la refrigeración con el equipo del edificio. Revisar su relación con comedores, ventanas de habitaciones y asientos exteriores antes de cerrar la distribución.
06 / GALERÍA DEL HOTEL
El entorno que da sentido al programa de cocina
Las entradas del hotel y una habitación complementan las fotografías del jardín y los espacios de restauración anteriores. Seleccione cualquier fotografía para verla completa.
Dar al equipo del proyecto documentos concretos que aprobar
Envíe el plano acotado, un menú de referencia, el número máximo de comensales por servicio y las instalaciones disponibles. GRACE puede preparar tres documentos prácticos: una distribución de equipos por zonas, una lista de equipos con dimensiones y requisitos de conexión, y detalles de fabricación en acero inoxidable a medida. El chef dispone así de un flujo de trabajo que revisar y el contratista de interfaces claras que coordinar antes del pedido.
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