Hotel resort / Caso de proyecto
KeniaRidge Cabin ResortUna cocina de hotel resort en Kenia
Una cocina de 460 m² terminada en Limuru que integra la cocina caliente, la producción de panadería, la preparación y el servicio de restauración del resort.
- Ubicación
- Limuru, Kenia
- Uso
- Hotel resort
- Superficie de la cocina
- 460 m²
- Planificación
- AutoCAD y 3D
- Registro del proyecto
- Noviembre de 2024
- Estado
- Terminado
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01 / Proyecto y distribución
Una cocina de resort diseñada para el servicio diario de comidas
Ridge Cabin Resort, en Limuru, Kenia, cuenta con una cocina de 460 m² terminada por GRACE. La cocina reúne la elaboración de platos calientes, la producción de panadería, la preparación de ingredientes, el lavado de vajilla y el servicio de bebidas para un hotel resort.
Una cocina de resort necesita más que una línea de cocción. Hay que recibir y almacenar los ingredientes, disponer de puestos de preparación adecuados para cada tipo de alimento y llevar los platos terminados al servicio mientras la vajilla usada regresa a la zona de lavado. El plano en AutoCAD y las vistas del diseño 3D de GRACE presentan estas áreas de trabajo antes de mostrar el equipamiento con mayor detalle. Las fotografías del proyecto que aparecen a continuación documentan la cocina en funcionamiento.
Desde la recepción y el almacenamiento hasta la preparación y la salida de platos
El plano señala la recepción de verduras y mercancías generales, una zona independiente de recepción de carnes, almacenes de productos secos, una cámara frigorífica y una cámara de congelación. También asigna espacios a la preparación de pastelería, verduras y ensaladas, fruta, carnes rojas, carnes blancas y pescado. La cocina caliente, la zona de choma, la salida de platos y la zona de lavado completan las principales áreas de trabajo.
Estos planos permiten a los propietarios de hoteles y a los equipos de proyectos revisar con claridad la relación entre las salas, las mesas de trabajo y los equipos principales. Las vistas 3D añaden al plano la altura y la posición de las campanas extractoras, los hornos, las estanterías y las mesas de trabajo.
02 / Cocina caliente y salida de platos
Cocción, acabado y mantenimiento de los alimentos en la cocina caliente
La cocina caliente reúne la cocción en sartenes, a la parrilla, en freidora y en horno en una misma área de producción. Los distintos equipos atienden las diferentes tareas del menú, mientras que las superficies de trabajo y los puntos de mantenimiento de alimentos facilitan la preparación y la salida de platos. La relación de equipamiento que aparece a continuación detalla los productos previstos para esta parte del proyecto.
En las fotografías del proyecto, la línea de cocción se encuentra bajo la campana extractora, con el horno combinado y las superficies de trabajo de acero inoxidable cerca. Los cocineros trabajan en las mesas de preparación y los mostradores de servicio, mientras que las lámparas de calor y una estación de mantenimiento de patatas fritas marcan puntos específicos de acabado.
Espacio para mantener los alimentos y preparar la salida de platos
El mostrador de mantenimiento de alimentos de acero inoxidable ilustra otra parte de la preparación para el servicio: las cubetas encastradas mantienen los platos organizados sobre el mostrador, con almacenamiento en armarios debajo. El mantenimiento de alimentos y la salida de platos requieren espacio en el plano de la cocina, junto a los equipos utilizados para cocinar.
Área de cocción: preparación, cocción y mantenimiento para el servicio
La relación de equipamiento de cocción del proyecto conecta la preparación de ingredientes con la cocción y el mantenimiento de alimentos.
- Cocinas y cocción en ollas
Cocina a gas de cuatro quemadores; Cocina a gas de seis quemadores; Fogón para ollas.
Las cocinas a gas permiten cocinar en sartenes; el fogón para ollas se utiliza con recipientes para caldos, sopas y salsas.
- Plancha y parrilla
Plancha a gas con superficies lisa y estriada; Parrilla a gas de piedra volcánica.
La plancha ofrece superficies de cocción lisa y estriada; la parrilla de piedra volcánica permite cocinar sobre una rejilla.
- Braseado y cocción en horno
Sartén basculante a gas; Horno combinado; Horno tandoor a gas.
La sartén basculante permite cocinar en su cuba, el horno combinado combina vapor y convección, y el horno tandoor está previsto para platos tandoori.
- Fritura y mantenimiento para el servicio
Freidora eléctrica con mueble inferior; Estación de mantenimiento de patatas fritas; Carro caliente para alimentos.
La freidora prepara alimentos fritos; la estación de mantenimiento y el carro caliente mantienen los alimentos preparados listos para el servicio.
- Preparación de verduras
Cortadora de verduras; Peladora de patatas; Mesa de preparación con tabla de corte.
El pelado, el corte y el trabajo en la mesa preparan los ingredientes antes de la cocción.
- Preparación de carnes
Cortadora de carne; Picadora de carne; Sierra de huesos.
El loncheado, el picado y el corte de huesos cubren distintas tareas de preparación.
Las cocinas, la plancha y la parrilla de piedra volcánica figuran con muebles abiertos.
03 / Panadería y pastelería
Un puesto específico para mezclar, hornear y preparar pastelería
La zona de preparación de pastelería tiene su propio espacio en el plano de AutoCAD. Su selección de equipamiento abarca la preparación de masas, el horneado, el almacenamiento refrigerado y la manipulación de bandejas, además de otros equipos de cocción y acabado. Los productos que aparecen a continuación se agrupan según su función en esta parte del proyecto.
La vista 3D original muestra los hornos y la zona de trabajo contigua. La fotografía del proyecto muestra las dos máquinas de mezcla juntas en el puesto de panadería, donde se ven sus recipientes y su ubicación.
En una panadería de hotel, las superficies que rodean el horno son tan importantes como el propio horno. La mezcla, el formado, el almacenamiento refrigerado y la manipulación de bandejas necesitan espacio dentro del área de producción. Aquí, los planos y la relación de equipamiento permiten a los compradores examinar estas tareas de apoyo como parte de la distribución de la cocina.
Área de panadería: mezcla, horneado y acabado
La relación de equipamiento de panadería incluye la producción de pastelería y otros equipos de cocción.
- Mezcla y formado
Amasadora; Batidora de alimentos; Laminadora de masa.
Mezclan masas y otras preparaciones, y después estiran la masa en láminas.
- Horneado y manipulación de bandejas
Horno rotativo; Horno de convección por aire caliente; Carro para bandejas de pastelería.
Los hornos realizan el horneado; el carro almacena y transporta las bandejas.
- Cocción al carbón y pizzas
Horno de carbón; Horno de leña para pizzas.
Estos hornos permiten cocinar al carbón y preparar pizzas al horno de leña.
- Almacenamiento en frío y preparación
Armario abatidor de temperatura y congelador; Armario frigorífico de una puerta; Mesa refrigerada de dos puertas; Mesa de preparación de ensaladas refrigerada de tres puertas.
Facilitan el enfriamiento de alimentos, el almacenamiento en frío y la preparación refrigerada de ingredientes.
- Mantenimiento y acabado
Armario caliente; Baño maría de seis cubetas con armario; Máquina eléctrica de shawarma; Salamandra eléctrica de altura regulable.
Facilitan el calentamiento de vajilla, el mantenimiento de alimentos, la cocción en asador vertical y el gratinado con calor superior.
- Cuidado de cuchillos
Esterilizador eléctrico de cuchillos.
Ofrece un armario específico para desinfectar y almacenar cuchillos.
Esta agrupación sigue la clasificación de panadería del proyecto, incluidos sus equipos de cocción y acabado.
04 / Preparación, almacenamiento y lavado
Preparación, almacenamiento y una zona de lavado independiente
El plano separa varias áreas de preparación de ingredientes e incluye almacenes para alimentos, utensilios y detergentes. Las mesas de acero inoxidable y los estantes superiores de las vistas 3D muestran cómo se planificaron conjuntamente las superficies de trabajo y el almacenamiento. Las cámaras de refrigeración y congelación cuentan con espacios diferenciados en el plano del proyecto.
El lavado también dispone de una zona específica, con máquinas y superficies de trabajo para recibir la vajilla usada, realizar el prelavado y manipular los elementos limpios. La relación de equipamiento del proyecto incluye tanto los equipos de lavado como las mesas, los carros y los accesorios de apoyo que se detallan a continuación.
La fotografía del proyecto muestra el lavavajillas de cinta transportadora, un fregadero de prelavado y las superficies contiguas para manipular vajilla. Este detalle ayuda a los compradores de hoteles a revisar dónde llega la vajilla usada, cómo entra en el proceso de lavado y dónde se puede manipular la vajilla limpia después de salir de la máquina.
Área de lavado de vajilla: lavado, manipulación y limpieza
La relación de equipamiento de lavado incluye las máquinas y los equipos auxiliares para manipular la vajilla.
- Máquinas lavavajillas
Lavavajillas de cinta transportadora con secador; Lavavajillas de capota.
Ofrecen sistemas de cinta transportadora y de capota para lavar vajilla.
- Manipulación de vajilla sucia y limpia
Mesa con fregadero para la zona sucia; Mesa de salida del lavavajillas para la zona limpia.
Reciben la vajilla usada y ofrecen espacio para los elementos limpios.
- Tratamiento y traslado de vajilla
Armario de desinfección por aire caliente; Calentador de platos; Carro de vajilla.
Facilitan el tratamiento de vajilla, el calentamiento de platos y su traslado al servicio.
- Apoyo a la limpieza
Cubo de basura; Enrollador de manguera; Equipo de control de insectos.
Facilitan la recogida de residuos, el lavado con agua y el control habitual de insectos.
- Pesaje
Báscula de plataforma.
Pesa los productos durante su manipulación en la cocina.
05 / Bebidas, buffet y comedor
Conectar la cocina de producción con el servicio a los huéspedes
El puesto de bebidas conecta la preparación de bebidas con el almacenamiento refrigerado y el servicio. Las fotografías del proyecto muestran una máquina de café espresso y dispensadores de zumo. La relación de equipamiento del bar también incluye productos para fabricar hielo, preparar zumos y presentar bebidas frías.
Área de bar: bebidas, refrigeración y postres
La relación de equipamiento del bar abarca la preparación y el enfriamiento de bebidas, así como el servicio de postres.
- Bebidas frescas
Exprimidor de naranjas; Extractor de zumo de caña de azúcar; Extractor de zumos; Batidora con cubierta insonorizada.
Los exprimidores y extractores obtienen el zumo; la batidora con cubierta mezcla las bebidas.
- Almacenamiento y exposición en frío
Refrigerador de bebidas bajo mostrador; Enfriador de vinos; Armario frigorífico y congelador; Vitrina refrigerada para alimentos.
Almacenan bebidas e ingredientes y exponen alimentos refrigerados.
- Producción y manipulación de hielo
Máquina de hielo; Carro para hielo; Máquina de hielo en nieve.
Producen y transportan hielo, y preparan hielo fino para postres.
- Servicio de postres y aperitivos
Fuente de chocolate; Máquina de palomitas; Máquina de algodón de azúcar; Máquina de helados de sobremesa.
Preparan chocolate en cascada, palomitas, algodón de azúcar y helados.
- Suministro de agua caliente
Calentador eléctrico de agua.
Suministra agua caliente para preparar bebidas.
El servicio de buffet necesita espacio para presentar platos calientes, ensaladas refrigeradas y bebidas, junto con equipos para preparar tostadas y otros productos que se terminan en el puesto de servicio. Las fotografías del buffet caliente y del restaurante muestran el entorno destinado a los huéspedes más allá de la cocina principal.
Área de buffet: exposición de alimentos y servicio a los huéspedes
La relación de equipamiento del buffet combina mostradores de exposición, equipos de cocción y dispensadores de bebidas.
- Exposición en caliente y en frío
Mostrador de buffet caliente de doble cara; Mostrador refrigerado para ensaladas.
Presentan platos calientes y ensaladas refrigeradas en mostradores separados.
- Tostadas y alimentos a la parrilla
Tostadora de cuatro rebanadas; Tostadora de cinta transportadora; Grill de contacto doble.
Las tostadoras preparan el pan para el servicio de buffet; el grill de contacto calienta o cocina los alimentos entre sus placas.
- Dispensación de bebidas
Dispensador de zumo de tres depósitos; Calentador eléctrico de agua; Urna dispensadora de té con leche.
Sirven zumo y té con leche; el calentador suministra agua caliente.
En conjunto, la cocina terminada, los puestos de servicio y el comedor convierten este proyecto en una referencia práctica para una cocina de hotel resort en Kenia. Los planos y las fotografías del proyecto relacionan la planificación del equipamiento con las áreas de trabajo reales, desde la preparación de ingredientes y la cocción hasta el servicio a los huéspedes.
Las vistas 3D son imágenes de diseño. Las fotografías del proyecto documentan la cocina real y las áreas de servicio del resort.
06 / Vea el proyecto
Vea el vídeo del proyecto de GRACE
Vea el breve vídeo de GRACE que acompaña este proyecto de cocina de resort en Kenia para conocer el equipamiento desde otra perspectiva.
Vídeo · GRACE Kitchen Equipment
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